Linguine con crema di zucchine

Un altro gioco e che gioco!!! come potevo non partecipare?? Paoletta ci invita non solo a fare una nuova ricetta ma anche la foto!! ed Erborina non poteva dire di no, figuriamoci!! ;)

Solo qualche piccola modifica, più che altro per usare gli ingredienti che avevo a disposizione in frigo, per una ricetta facile, veloce e gustosissima!

Dai, partecipate tutti, c'è tempo ancora fino al 31 agosto!!

Ingredienti per 2 persone:

Linguine 160 gr

Scalogno 1/2

Zucchine 2 non troppo grandi

Vino bianco qb

Peperoncino qb

Mandorle crude e pelate 1 manciata

Pomodorino datterino 100 gr

Mazzancolle 5

Olio d'oliva qb

Sale qb

Preparazione:

1 Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in una padella con un po' d'olio. Aggiungere le zucchine lavate e tagliate a quadrettini. Farle saltare per 10 minuti.

Aggiungere un po' di vino bianco e farlo sfumare. Aggiustare di sale ed aggiungere un po' di peperoncino a piacere

2 Tagliare le mandorle a lamette e i pomodorini in quattro spicchi. Pelare e lavare bene le mazzancolle; eliminare il budellino e tagliare a pezzetti piccoli.

3 In una padella calda senza olio far dorare leggermente le mandorle; tenerle da parte in una ciotolina. Aggiungere un goccio d'olio alla padella per far saltare prima i gamberi incorporando poi i pomodorini. Incorporare per ultimo le mandorle.

4 Frullare le zucchine

5 Far cuocere le linguine in abbondante acqua salata; usare qualche cucchiaio dell'acqua di cottura per allegerire la crema di zucchina

6 Scolare le linguine, incorporarle alla padella con il sughetto di gamberi, pomodori e mandorle, aggiungere la crema di zucchine e mescolare bene per qualche minuto.

Servire caldo