Canederli in brodo

Appena arrivata in Italia quasi 5 anni fa (5??, ma veramente 5??) un mio amico aveva un ristorante (si vede che nel mio destino c'era scritto che dovevo passare più tempo in cucina o in ristoranti che da nessun altra parte :P) Lì ho conosciuto questo piatto che mi ha fatto impazzire dalla prima volta che l'ho assaggiato di quanto era buooooOOOoono!

In realtà nel suo ristorante veniva fatto diversamente, se non mi ricordo male li facevano con lo speck (la morte sua ;) e con una salsina di rafano che non siamo stati capaci di riprodurre... mannaggia! In quel ristorante ho imparato ad amare la cucina italiana, la pizza, la pasta, i porcini!!! e tantissime altre cose tra cui questi canederli.

Purtroppo il ristorante oggi non c'è più ma da allora ogni tanto mi venivano in mente questi canederli che simpaticamente i miei amici spagnoli chiamavano las pelotas alpinas (le palline alpine) senza mai riuscire a trovare il tempo di farli. Beh, finalmente ce l'abbiamo fatta. Riconosco che "gli originali" erano diecimilla volte più buoni... o forse sarà solo la mia mente che mi teletrasporta a quelle divertentissime serate con gli amici... comunque anche questi fanno la sua porca figura ;)

La ricetta che ho modificato leggermente perché mi mancava qualche ingrediente l'ho trovata qua

Ingredienti:

Mollica di pane raffermo 150 gr

Pancetta affumicata 100 gr

Salsiccia 50 gr

Uovo 1

Cipolla 1/2

Brodo di carne 1 l

Parmigiano grattugiato 2 cucchiai

Prezzemolo tritato qb

Farina 1 cucchiaio

Olio d'oliva qb

Noce moscata, sale e pepe qb

Preparazione:

1 Lasciare in ammollo il pane tagliato a quadrettini con qualche cucchiaio di acqua o latte.

2 Tagliare la pancetta a dadini piccoli e farla soffriggere con un po' olio d'oliva.

3 Aggiungere la cipolla tagliata fine e farla appassire. Quando saranno pronte metterle in una ciotola capiente insieme al pane.

4 Aggiungere la salsiccia spellata, l'uovo, un pizzico di noce moscata, la farina, sale, pepe e prezzemolo. Amalgamate bene tutto con le mani, "alla Jamie Oliver" ;)

5 Con le mani bagnate formare delle palle grosse come un uovo.

6 Cuocere i canederli nel brodo bollente per 15 minuti.

Si possono servire con il brodo oppure scolarli e passarli in padella con burro e salvia o parmigiano grattugiato ed un po' di pepe.

Zuppa rustica di cicerchie e prosciutto

Tra poco comincerò a bombardarvi con le ricette natalizie ;) ... prima però una ricetta invernale di quelle che riscaldano corpo ed anima quando fuori fa una freddo cane.

No so se le cicerchie siano conosciute in tutta Italia... penso che siano pugliesi, mi corregano se dico cavolate :P, però in effetti io le trovo facilissimamente al mercato vicino a casa mia a Nerviano city ;) Hanno un sapore molto simile a quello del cecio però la loro delicatezza (come sapore perchè fisicamente sono veramente un legume rustico ed un tanto bruttino) li avvicina al fagiolo. Insomma un qualcosa di nuovo almeno per me! In Spagna si mangiavano tantissimissimo in guerra... del tipo "non c'è nient'altro da magnà" anche se poi si è scoperto che mangiate in grandi quantità (nel periodo di guerra potevano significare praticamente il 80% dell'alimentazione) causano delle malatie gravissime.

Io sono la prova che un piattino ogni tanto fa più che bene soprattutto ora che dovrebbe arrivare il freddo vero, il vento e la neve... aiuto!! Questa zuppa col prosciutto, il pane ed il marsala oltre ad essere una buona svuotafrigo fa resuscitare i morti :)

Ingredienti ad occhio per 2 persone:
Cicerchie o ceci 2 pugni
Prosciutto 50 gr in una fetta
Pane raffermo 1/2 bocconcino
Marsala qb
Alloro 1 foglia
Olio d'oliva qb
Peperoncino qb
Scalogno 1/2

Sedano 1/2 gambo

Carota 1/2

Preparazione:

1 Mettere in ammollo in abbondante acqua le cicerchie per 12 ore

2 Tagliare il prosciutto a dadini; in una pentola a pressione far soffrigere qualche 1/3 del prosciutto con un filo d'olio. Incorporare le cicerchie scolate, lo scalogno, l'alloro, il sedano e la carota. Coprire il tutto con abbondante acqua e far cuocere per 10 minuti da quando comincia ad uscire il vapore.

3 In una pentola far sofriggere il resto del prosciutto; bagnare con il marsala e far evaporare.

4 Tagliare il pane a quadretti ed incorporarli alla pentola.

5 Aprire la pentola a pressione, eliminare l'alloro, lo scalogno, la carota ed il sedano. Aggiungere le cicerchie insieme al brodo alla pentola con il prosciuto ed il pane.

6 Corregere di sale, insaporire con un po' di peperoncino e far cuocere il tutto per qualche minuto.

7 Servire molto caldo con un po' di pepe nero macinato al momento ed un filo d'olio evo.