Turta de arrescottu

Sono una gran fan della ricotta, mi piace tantissimo semplicemente con un po' di miele o zucchero :)

Quando ero piccola mia mamma me la comprava freschissima e poi quando abitavo a Barcelona ogni volta che avevo la possibilità prendevo mel i matò (miel e ricotta) un dolce molto catalano :P ñam!

Questo weekend, per celebrare il mio 34esimo compleanno ( wow!!) P. mi ha portato in un posto incantevole dove la mattina per colazione mi aspettava una crostata alla ricotta fatta dagli angeli!!!

Appena tornata mi è venuta voglia di fare un dolce alla ricotta però questo sabato mi sono sorpresa abbastanza pigra per cui cercavo un dolce molto più facile di una crostata e cercando per il web ho trovato la turta de arrescottu o torta di ricotta cotta :) La torta originale prevede l'uso di ricotta di pecora io non ho avuto alternativa perché non l'ho trovata al mercato però è venuta molto buona lo stesso :P

Qui vi lascio la ricetta e la raccomandazione di fare un salto, se capitate in zona, al ristorante del albergo: Il Vescovado dove vi asicuro scattano proposte di matrimonio a cui non direte di no.... io non lo fatto ;)



Ingredienti:
Farina 300 gr
Zucchero 300 gr
Ricotta di pecora 300gr
Uova 3
Lievito in polvere 1 bustina
Limone 1

Preparazione:
1 Lavorare la ricotta con lo zucchero.
2 Aggiungere i tuorli e mescolare.
3 Incorporare la farina setacciata insieme al lievito in polvere.
4 Aggiungere la scorza del limone grattugiata e il succo.
5 Infine montare i bianchi a neve ed incorporarli all'impasto.
6 Riempire uno stampo rotondo o da plum cake foderato con carta da forno, livellare l'impasto e cuocere in forno a 180 gradi per 40 minuti.

Ravioli di ricotta e salsiccia con pere e spuma al parmigiano

Oddio!!! passano i giorni ed io sono sempre più lontana dal mio blog... devo chiedere anche scusa a tutti voi che passate di qua e lasciate un commento e a volte rispondo in ritardissimo e a volte non rispondo neanche!! Beh, sono giorni incasinati ;) Passo poco tempo davanti al computer (mooOOoolto meno di prima) e beh soprattutto questi giorni sono stata un po' presa per la cena di domani!! Eh, sí, eh, domani al Cafè Nasta di Legnano (MI) c'è la presentazione della mosta e una cena a base di tapas, paella e sangría tutto Typical Spanish!!! Molto più semplice del piatto di oggi che non è che sia difficile ma forse solo un po' laborioso.

Chi passa da queste parti speso sa che a me la cosa che mi piace di più al mondo è la pasta fresca e soprattutto quella ripiena :) Sono sempre a pensare come fare i prossimi ravioli :P

Questo ripieno non è mio ma del libro Ricette di Sua Maestà il Raviolo dello Slow Food Editore, un libro pieno di grande ricette per i pazzi del raviolo come me! Anche se in realtà la ricetta è stata un po' modificata. Quella sul libro che ho già fatto tante volte per la sua velocità/bontà è a base di salsiccia, pane raffermo e parmigiano. Io ho tolto il pane e messo la ricotta perchè o la mangiavo o altrimenti mi toccava salutarla e qua non si butta via niente! ;)

L'abbinamento con la pera mi è piaciuto assai e la spuma di parmigiano è delle poche spume che so fare :P secondo me è ideale come gusto e perfetta per fare un po' di scena nelle cene con amici!

Spero che questi ravioli piaceranno tanto a voi come piacciono a me ;)

Ingredienti per la pasta:

Semola di grano duro 200 gr

Uova 5 tuorli

Zafferano in polvere 1 pizzico

Sale 1 pizzico

Ingredienti per il ripieno:

Salsiccia 100 gr

Ricotta 100 gr

Parmigiano o grana grattugiato 50 gr

Ingredienti per la salsa:

Pere abate 2

Sale e pepe qb

Ingredienti per la spuma:

Acqua calda 2 bicchieri

Parmigiano grattugiato 2 belle manciate

Sale 1 pizzico

Lecitina di soia 1 cucchiaio

Preparazione:

1 Sbattere le uova con lo zafferano in polvere. Disporre la semola sul tavolo con un buco nel centro e versare dentro le uova ed il sale. Impastare fino a quando la pasta non sarà liscia ed elastica. Avvolgere nel film trasparente e lasciare riposare in frigo per almeno 30 minuti.

2 Per preparare il ripieno basta mescolare gli ingredienti: salsiccia (senza la pellicina esterna), ricotta e parmigiano saranno mescolate fino ad ottenere una pasta omogenea... possiamo usare le mani alla Jamie Oliver per mescolare ;)

3 A questo punto tirare la pasta molto fine (io ho usato l'ultima tacca della mia imperia) e formare i ravioli come vi piace di più. A me piace tanto questa forma che rimane in piede e che faccio a partire di un cerchio di pasta di circa 5 cm, dispongo una pallina di ripieno al centro e chiudo aiutandomi di pochissima di acqua per sigillare bene il raviolo. Dopodichè schiaccio un po' la base per farli stare in piede.

4 Per fare la salsa pelare e tagliare le pere a cubetti. Farle cuocere in acqua fino a quando non saranno morbide e passarle al mixer. Aggiustare di sale e pepe.

5 Infine per fare la spuma mescolare l'acqua con il parmigiano grattugiato e mixare bene con il frullatore ad immersione. Aggiustare di sale se fosse necessario. Aggiungere la lecinita e continuare a mescolare inclinando un po' la ciotola. Molto meglio delle mie spiegazioni... qua è possibile vedere (guardare lemon air) come si fa :)

Ricotta fatta in casa

Basta questo uovetto, no?? Mi diceva ieri un mio amico…. E ha anche ragione!! Da quanto è che non aggiorno il blog?? :( Troppe cose da fare, troppi pensieri, troppa voglia di andare al mare!!! Infatti settimana prossima vado in Sardegna :P

Dopo aver scoperto qualche settimana fa questo blog mi è venuta voglia di provare a fare il formaggio in casa (e non solo)… la ricotta non è proprio un formaggio, è un laticcino, però si avvicina abbastanza e in mancanza del caglio ho considerato il fatto di cominciare da qua, una ricetta facilissima con un risultato ottimo, tanto da non dover comprare più la ricotta confezionata :)

Il giorno prima di farla parlavo con mia mamma che mi raccontava che quando eravamo piccoli lei la faceva ogni tanto… beh, allora ho scoperto l’acqua calda!! In ogni modo, è da provare!! La resa è troppo poca però che resa ragazzi ;)

Solo un ultimo appunto: non buttate via il liquido rimasto… è il siero che può essere usato per fare il pane oppure una bellissima torta usandolo al posto del latte. Morbida e gustosissima!!



Ingredienti:
Latte intero fresco o a lunga conservazione 1 l
Aceto di mele 2 cucchiai
Panna fresca 100 ml
Sale 1 pizzico

Preparazione:
1 Mescolare insieme il latte, la panna ed il sale. Riscaldare fino a raggiungere circa 80º (si può fare anche ad occhio, basta non far bollire il latte). Abbassate la fiamma ed incorporare l’aceto di mele; a questo punto si formeranno dei grumi. Continuare la cottura a fiamma bassa per 1 minuto, dopodichè spegnere la fiamma.
2 Coprire con un panno pulito e lasciar raffreddare a temperatura ambiente.
3 Passare al colino (foderato da garza), quello che ci rimane è la nostra ricotta. Lasciarla in frigo per qualche ora e sarà pronta.

Step-by-step su GZ