Salame al cioccolato

Salame al cioccolato, originally uploaded by erborina.

Non è proprio il momento giusto per un dolcetto del genere… oddio! Almeno qua a Milano non fa tutto questo caldo però, sì forse è un pochino presto per qualcosa di super cioccolatoso come questo salame.

Il fatto è che un mio amico lo adora allora non potevo non farlo :) L’unico problema è che si deve mangiare subito altrimenti si scioglie anche se pensandoci bene è quello un vero problema??? ;)

I buoni propositi di mangiar meglio per cercare di smaltire gli eccessi dell’estate stanno andando male, ma male male. Ho deciso di fare una decina di cose che mi faranno star decisamente meglio come mangiar più fibra, un po’ più di carne, bere meno birrettte… però proprio con il cioccolato non ce la faccio, è più forte di me :P

In effetti questo è un periodo critico per i dolci ed il rientro al lavoro non lo rende più facile. Cosa possiamo fare…, arrendersi ogni tanto? eh sì!

Ingredienti:
Burro senza sale 100 g
Zucchero semolato 100 g
Uova 1
Cacao amaro in polvere 75 g
Biscotti secchi 75 g
Rum qb

Preparazione:
1 Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino a quando la crema ottenuta non sarà chiara e spumosa. Aggiungere l’uovo e mescolare bene. Infine aggiungere il cacao e il rum al gusto. Mescolare bene tutti gli ingredienti.

2 Spezzare con le mani i biscotti secchi per ottenere dei pezzettini irregolari (non troppo piccoli) e aggiungerli alla crema di burro.

3 Sistemare il tutto sopra un pezzo di carta stagnola formando un tubetto lungo e del diametro di un salame. Arrotolarlo su se stesso aiutandoci della carta stagnola per creare un bel salsicciotto.

4 Lasciare riposare in frigo almeno 24 ore prima di consumare. Dovrebbe diventare abbastanza compatto.

Servire tagliato a fettine come un salame.

Ed approfitto anche per segnalarvi che questo mese trovate Erborina anche sul Magazine Spray, free press catanese tutto al femminile, un periodico dinamico che mira a rappresentare la città raccontandone eventi, stili di vita e protagonisti associandoli al concetto di rivista femminile fatta di moda, bellezza, tendenze, design, ma anche tecnologia, viaggi, cucina e molto altro. Per scaricare il numero di agosto-settembre cliccate qui.

Le ricette che trovate sul giornale sono gli Spaghetti Sapori di Sicilia (una ricetta che mi ero portata dal mercato di Ballarò) ed il sorbetto al limone e basilico che avevo preso dal giornale Sale & Pepe e che solo dopo qualche settimana mi ero accorta che la ricetta era di Cavoletto!! In effetti le foto di quella sezione lì erano troppo belle!! ;)

Bentornati!

Ed eccoci ancora.
Le vacanze sono finite e che dire… quest’anno non mi posso mica lamentare!!! Sono stati giorni bellissimi di relax, sole, mare e ritorno a tanti posti della mia infanzia :)
A parte le ferie sono stata a casa due mesi e lasciando stare piccoli e fastidiosi particolari come l’operazione, le stampelle, camminare con difficoltà per un po’, ecc… alla fine me la sono goduta abbastanza :)
Ora mi tocca ricominciare con il via vai quotidiano e se posso dire che non mi pesa tornare al lavoro devo anche ammettere che mi pesa molto ma mooolto ricominciare a perdere tantissimo tempo nell’andare e tornare da Milano… uffa!! È qualcosa d’insopportabile!!
Va bene, la vita è così, no? tante cose buone però anche quelle che no lo sono tanto.
Tra quelle belle c’è questa sorpresa che mi sono trovata ieri appena rientrata dalle vacanze:
La mia foto dei gamberoni, crema di patate e cipolle caramellate ha raggiunto un bel 3º posto nel DMBLGIT del mese scorso!!!
Qui la galleria del mese di giugno e qui il link per il mese prossimo con le istruzioni per chi ancora non sia a conoscenza di questo bellissimo evento mensile :)

Buone ferie!

Erborina, originally uploaded by erborina.

Sono le 19.20. Ufficialmente la mia "malattia" è appena finita. Evviva! Un po’ mi fa tristezza perchè non potrò stare più con il mio gattino giorno e notte però sono contenta di riprendere la mia vita normale, con due piedi!! ;)
E per cominciare in bellezza si parte per le vacanze: cominciamo con un bel week-end a Roma (quest’anno è già la seconda volta… sarà un segnale?? ;) e poi settimana prossima partiamo per la Spagna. Quest’anno volevamo restare qua in Italia e fare un bel giro però il piedino ha bisogno di riposo ed i giri dovranno aspettare l’anno prossimo. Però chi si lamenta? Anche a rilassarsi sulle spiaggie di Cabo de Gata si sta da dio!!!
Prima di partire però mi piacere fare un meme che Alex mi aveva lanciato taaaaaanto ma tanto tempo fa… meglio tardi che mai??? Ops!

5 cose che mi stanno a cuore

IL MIO GATTINO

Neo, originally uploaded by erborina.

Come dicevo prima sarà l’unica cosa per cui non vorrei più tornare al lavoro. Mi piace troppo stare con luiiii!!! Da quando è nato ha un carattere di… vabbè, lasciamo stare però quando vuole essere dolce, insomma, è più dolce di nessuno :) E’ con me da 7 anni e vorrei ci fosse per sempre!

LA CUCINA

Cucina, originally uploaded by erborina.

Beh, insomma, non penso che questo lo deva dire ;) I primi libri me li ha regalati mia mamma quando avevo 10 anni da allora la biblioteca è cresciuta e con lei la mia voglia di imparare sempre di più. Penso che mi piace più cucinare che mangiare… o forse no?? ;P

IL MARE

Mare, originally uploaded by erborina.

Non vedo l’ora di andare in vacanza solo per alzarmi la mattina e guardare come prima cosa…: il mare. Granada non è una città di mare però dopo il periodo che ho fatto a Barcellona stare lontana dal mare è diventata dura, moooolto dura. Forse un giorno…

VIAGGIARE

Viaggiare, originally uploaded by erborina.

Inteso non come grandi viaggi ma anche come la gita del fine settimana. Più che viaggiare potrei dire che mi piace girare, girovagare, scoprire posti nuovi e se è possibile fare gite enogastronomiche, le migliori!

E last but not least… L'INFORMATICA

Informatica, originally uploaded by erborina.

L’informatica, i computer, i programmi di disegno, internet, etc… Anche la fotografia, come no!!! Il mondo è così grande e noi l’abbiamo fatto ancora più grande con questa realtà virtuale. Le possibilità d’espressione e di condivisione sono infinite. L’invento del secolo, no?

Dunque detto questo vorrei salutarvi per un po’ (due settimane niente di tragico ;) Buona vacanza a chi sta per cominciare e buon rientro a chi le ha già concluse.

Un grazie di cuore a Moscerino e Giallo Zafferano per i premi di questi ultimi giorni :)

Ci rivediamo al rientro!!

Gelato allo yogurt e pompelmo rosa

Gelato allo yogurt e pompelmo rosa, originally uploaded by erborina.

Questo è uno di quei gelati che lo ami o lo odi… non c’è via di mezzo.
Chi, come me, adora il sapore acido e amaro del pompelmo rosa godrà come un bambino; chi invece non ce la fa proprio neanche a vederlo da lontano… vabbè, è chiaro.
I giorni che erano qua i miei abbiam mangiato di tutto e come no! non poteva mancare il cremosissimo, buonissimo e gustosissimo gelato italiano :D La grande sorpresa è stata questo gusto che io, sebbene ami sempre di più i gusti alla frutta, non avrei pensato mai di prenderlo sennò perché mia mamma, che adora tutte le cose più strane di questo mondo, è rimasta colpita dal suo colore e l’ha scelto.
E che sorpresa mamma mia! Non potevo non farlo :P

Ingredienti:
Pompelmi rosa 3 oppure Succo di pompelmo ± 1/2 l
Zucchero 100 g
Yogurt 200 g (io ho usato la crema di yogurt Muller)
Panna fresca 200 ml

Preparazione (senza gelatiera):
1 Mescolare bene lo yogurt con la panna fresca.
2 Spremere i pompelmi, passare il succo al colino e mescolarlo con lo zucchero fino a quando sarà completamente sciolto.
3 A questo punto aggiungere il succo alla crema de yogurt e panna e mescolare con il mixer.
4 Lasciar raffreddare in frizer mescolando con una forchetta o, meglio, con il mixer ogni due ore.

Il tocco finale? qualche mandorlina a lamelle :P

Scorfano con cipollotti e cannellini

Scorfano con cipollotti e cannellini, originally uploaded by erborina.

I miei libri di Sadler sono forse quelli più usati di tutti. Di lui mi piace che fa sempre piatti di grande effetto a portata di tutti in termini d’ingredienti e modo di preparazione.
Questo piatto è la seconda volta che lo faccio. Non si può dire che sia proprio veloce da preparare però si possono sempre usare delle scorciatoie; certo, quelle scorciatoie da sempre sconsigliate dai grandi chef come i legumi già cotti oppure il fatidico dado.
Io qua ho seguito una via di mezzo, ho fatto tutto il procedimento del sughetto, perché secondo me ne vale la pena, però i legumi già pronti erano troppo una tentazione difficile da resistere.
Un piatto di classe per la presentazione della nuova Erborina, regalo di mio fratello :)

Ingredienti:
Scorfano intero 2 kg
Pomodori rossi maturi 150 gr
Carote ½
Cipolla ½
Cipollotti ½ kg
Cannellini 1 baratolo (400 gr aprox.)
Vino bianco 100 ml
Rosmarino qb
Acciuga sotto olio 1
Basilico qb
Prezzemolo qb
Zafferano 1 punta
Peperoncino qb
Olio evo qb
Sale e pepe qb

Preparazione:
1 Pulire lo scorfano; ricavare 4 filetti.
2 Lavare, pelare e tagliare la carota e la cipolla a dadini. Farli rosolare in una padella con un po’ d’olio. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, l’acciuga e lo zafferano. Far saltare un minuto.
3 Aggiungere le lische dello scorfano, le erbe e il vino; far evaporare. Coprire con acqua e far bollire per 30 minuti. Passare il fumetto al passaverdura, versare metà dei fagioli (scolati) e frullare.
4 Pulire i cipollotti e farli cuocere per 10 minuti in acqua bollente salata. Raffreddarli in acqua e ghiaccio.
5 Saltare in padella i filetti di scorfano con un po’ d’olio e profumare con del rosmarino fresco.
Aggiungere a fine cottura i cipollotti e i fagioli rimasti (sempre scolati) e far saltare il tutto un minuto.
6 Versare un po’ di salsa in ogni piatto, disporre il filetto di scorfano, i cipollotti ed i fagioli. Spolverare un po’ di peperoncino in polvere e un filo d’olio.

Eresia!

Fiori di zucca ripieni, originally uploaded by erborina.

Mi fa un po' impressione quando mi azzardo a modificare ignobilmente i piatti della tradizione italiana...
La precisione nella mia cucina è un aspetto importante per migliorare ed imparare a cucinare come si deve … però cosa succede quando hai metà degli ingredienti che ti servono per fare un piatto? E soprattutto quando se non lo fai c’è il rischio di perdere il tutto nel suo lento però inesorabile viaggio verso il cestino dell’umido?
Dunque qua l’immaginazione è al potere e qualsiasi cosa vale finché serva a salvare i miei ancora freschissimi e bellissimi fiori di zucca.

Fiori di zucca, originally uploaded by erborina.

In realtà questo ripieno è stato proprio una scoperta perché uno quando assaggia i fiori di zucca con la mozzarella e l’acciuga a 32 anni si rende conto che per tanti anni si è perso una cosa importante della vita… poi un giorno per sbaglio li mangia con la ricotta e la colatura di alici e capisce che il paradiso esiste ed è proprio lì in cucina ;)
Esagerata? Beh, sono Andalusa non ci posso far niente :P

Ingredienti un po’ ad occhio:
Fiori di zucca
Ricotta di pecora
Colatura di alici
Per la pastella:
Farina di riso 250 gr
Acqua gassata fredda 100 ml
Birra 100 ml
Sale un pizzico

Preparazione:

1 Aggiungere piano piano l’acqua e la birra alla farina di riso, mescolando con cura per evitare i grumi. La pastella dovrebbe essere densa però piuttosto liquida; aggiungere dell’altra birra se fosse troppo dura. Lasciar riposare in frigo, coperta con del film trasparante, almeno due ore. Io l’ho lasciata 24 ore ed era ancora più croccante.
2 Pulire i fiori di zucca: tagliare il gambo e togliere il pistillo. Lavarli sotto acqua fredda e asciugarli delicatamente con un panno pulito.
3 Mescolare la ricotta con una forchetta per farla diventare una crema e unire poca colatura di alici. Attenzione perché è salatissima e possiamo rovinarla.
4 Farcire i fiori di zucca con la ricotta.
5 Passarli velocemente per la pastella e friggerli in abbondante olio ben caldo. Eliminare l’olio in eccesso con della carta di cucina e servire caldi adderezzati con fleur de sel.

Approfitto per ringraziare Burro, latte e…, Caffeine for two e la cuoca eclettica per avermi assegnato questo bellissimo premio di Graficamania agli spazi web che si distinguono per i loro contenuti grafici e la loro creatività. GRAZIE di cuore!

Tapas all'italiana

Antipastino all'italiana, originally uploaded by erborina.

Weekend di grandi scoperte culinarie. L’arrivo di parenti e/o amici è sempre una scusa perfetta per lasciarsi tentare da tutte le delizie gastronomiche sfiziose... sempre dal meglio of course!
Così con i miei abbiamo mangiato pizza, mozzarella, pepata di cozze, ‘nduja, pasta asciutta, pasta fresca, lasagne fatte in casa, cioccolatini piemontesi, burrata, salumi di ogni tipologia… il tutto accompagnato sempre da buone birre ed eccellenti vini italiani (altrimenti che senso ha avere in casa un aspirante sommelier ;)
Siccome il piedino è ancora in periodo di prova invece di un viaggio fisico ce ne siamo regalati uno enogastronomico, mica male!
La burrata per me non era una scoperta bensì una meravigliosa prima esperienza. E’ stata la prima volta che l’assaggiavo anche se pensandoci bene non sono molto sicura... Comunque, era sicuramente la più buona che io abbia mai mangiato, una di quelle che già alla prima forchettata diventa un casino perché praticamente è impossibile smettere!
Non so come ce l’abbiamo fatta però abbiamo lasciato giusto giusto un po’. Con questi avanzi (benedetti avanzi) e quelli del ragù delle lasagne ho pensato di fare una piccola tapa italo-española… alla salute dell’unione dei popoli :)

Burrata, originally uploaded by erborina.

Ingredienti:
Ragù fatto in casa 4 cucchiaini
Burrata freschissima 4 bocconcini
Crema di aceto balsamico qb
Basilico 8 foglioline

Preparazione:
Riscaldare a fiamma bassa il ragù. Disporre il ragù caldo in quattro ciottoline individuali, aggiungere un bocconcino di burrata. Decorare con la crema di aceto balsamico e qualche foglia di basilico.

Più semplice…: impossibile!