Non solo cibo

Corso fotografia - facendo la modella :), originally uploaded by erborina.

Perché in questa vita c’è altro a parte cucinare oppure parlare di cibo… :P due settimane fa ho cominciato questo corso di fotografia e più specificamente di ritratto in cui principalmente studiamo le luci e le inquadrature :)
Il corso lo sto facendo allo Spazio Farini (in caso potesse interessare a qualcuno) ed è molto bello; siamo in 6, il prof è molto bravo e vabbè al livello che sono io in questo momento di fotografia potrei cominciare a fare corsi da domani per un paio d’anni e ancora ne avrei tanto da imparare, però è vero che alla fine si impara tantissimo guardando il lavoro degli altri.
Per una come me, che è abituata a fare tanta fotografia di cibo e nient’altro questo corso è una bella sfida e una bella opportunità di fare qualcosa di diverso.
Anche se impegnativo è proprio rilassante andare a fare 3 ore 3 di lezione la sera… dopo tutta una giornata di telefonate, prenotazioni, voli, viaggi, problemi e valium per i colleghi che stanno perdendo i nervi, il sonno, l’appetito e tanti capelli con tutto lo stress che c’è in sospensione ultimamente in ufficio, ci vuole proprio una bella lezioncina la sera per andare a letto in pace con il mondo :)

Questa prima foto me l’ha fatta un collega di corso il primo giorno che ho avuto l’onore di fare, oltre la fotografa, la modella :P Mi piace tantissimo l’inquadratura di backstage :D Grazie Giuseppe!!

Corso fotografia - ritratto, originally uploaded by erborina.

Ristretto di topinambur, soffice di mascarpone e mazzancolle all'arancia

Ristretto di topinambur, soffice di mascarpone e mazzancolle all'arancia, originally uploaded by erborina.

Giovedì sera, uff, uff, dài che ce la facciamo :] sono morta, esausta, voglio andare a casa a dormire, anzi, voglio che arrivi il week-end per andare a vedere qualche mostra di fotografia, fare qualche ricettina, qualche foto… :]
Questa d’oggi arriva da Al Sorriso della collezione Giunti, secondo me bellissima, con un sacco di ricette interessanti. L’abbinamento originale prevedeva scampi, mascarpone, topinambur e scaglie di cioccolato speziato…. Non mi attirava fino in fondo e mi sono permessa qualche cambiamento come le mazzancole (moooolto più economiche e saporite per il mio gusto che gli scampi) e la scorza d’arancia in polvere che già da un po’ gira per tutti i foodblog di questa terra ;) il cioccolato con i piatti salati non mi convince per il momento.
Fatemi sapere se qualcuno si lancia con l’opzione originale! :)

Ingredienti
Topinambur 500 g
Latte 1 bicchierino
Brodo vegetale ½ l
Burro qb
Scalogno 1
Noce moscata 1 pizzico
Panna 100 g
Mascarpone 150 g
Mazzancolle 8-12 (2 o 3 a testa dipende della grandezza)
Sale, pepe e scorza d’arancia in polvere qb
Per il sifone 2 bombolette d’azoto
Per la versione senza sifone 2 bianchi d’uovo

Preparación:
1 Per fare la spuma: portare ad ebollizione la panna, farla raffreddare, mescolarla con il mascarpone, sale e pepe. Eliminare possibili grumi (anche quelli più piccoli), riempire il sifone, chiudere bene, caricare l’azoto e lasciare riposare in frigo almeno due ore.
Per la versione senza sifone: aggiungere alla crema di mascarpone i due bianchi d’uovo montati a neve forte. Mescolare delicatamente con movimenti avvolgenti dal basso verso l’altro. Lasciar riposare in frigo almeno 2 o 3 ore.
2 Per la crema al topinambur: pulire e pelare bene i topinambur; tagliarli a cubetti. In una pentola saltare il topinambur con un po’ di burro e lo scalogno tritato fine. Aggiungere il brodo, il latte e far bollire per 20 minuti oppure fino a quando il topinambur sarà morbido. Salare e ridurre a una purea con il mixer. Aggiungere un pizzico di noce moscata.
3 Pulire le mazzancolle e togliere lo sbudellino. Passare le mazzancolle per la piastra per entrambi i lati. Salare leggermente.
4 Servire la crema di topinambur calda, le mazzancolle appena passate per la piastra, la spuma di mascarpone e finire con della scorza d’arancia in polvere.

I pazienti Lemon squares

Lemon squares, originally uploaded by erborina.

Questa ricetta mi aspetta da quasi 10 anni, da quando per la prima volta la assaggiai ad una festa a casa d’amici durante il mio soggiorno a Washington nel 1999…. se non ricordo male. Le mie amiche videro che mi piacque così tanto che mi regalarono questo libro che, tra tante altre buone ricette, contiene i famosi lemon squares.
Per un motivo o per un altro a volte ci metto tanto a fare le cose...  ieri mi stavo guardando in giro con una grande voglia di biscottini e di fare qualcosa di buono e bello da fotografare…. Il destino ha voluto che i miei occhi fossero finiti proprio lì, sopra il Baked Alaska che per tanto tempo mi aspettava. E questo è il risultato.
Le unità di misura sono quelle americane; qua ho trovato un sito magnifico per la conversione ;)
Buona domenica!

Pasta frolla, originally uploaded by erborina.

Ingredienti:

Per la pasta frolla
Farina di grano tenero 1 cup
Burro freddo ½ cup
Zucchero a velo ¼ cup

Per il ripieno al limone
Uova 2
Zucchero semolato ¾ cup
Succo di limone 5 cucchiai
Scorza grattugiata di 1 limone
Farina di grano tenero 2 cucchiai
Lievito in polvere ½ cucchiaino
Zucchero a velo qb

Preparazione:
1 Riscaldare il forno a 350° F / 175° C.
2 Impastare il burro (tagliato a pezzettini), la farina e lo zucchero a velo fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
3 Foderare uno stampo (meglio se quadrato) di aprox. 20 cm con della stagnola (senza imburrare), poi con la pasta frolla, livellare e cuocere in forno caldo per 20 minuti oppure fino a quando la pasta sarà dorata in superficie.
4 Lasciarla raffreddare su una griglia.
5 Intanto, prepariamo il ripieno: con il mixer montare le uova con lo zucchero finché non saranno schiumosi e leggermente bianchi. Aggiungere il succo di limone, la farina, il lievito e mescolare bene. Per ultimo aggiungiamo la scorza di limone; questa volta mescoliamo con un cucchiaio.
6 Rimettere la base di pasta frolla nello stampo, aggiungere la crema al limone e cuocere in forno, sempre alla stesa temperatura, per 40 minuti aprox.
7 Lasciare raffreddare dentro lo stampo. Tagliare in quadretti e spolverare sopra dello zucchero a velo.

Li ho serviti dopo cena e non ne è rimasto uno ;)

Confettura di fragole all'aceto balsamico

Confettura di fragole all'aceto balsamico, originally uploaded by erborina.

Una ricetta che volevo fare da tanto tanto tanto tempo… prima perché avevo finito tutte le confetture, marmellate, etc che avevo in frigo e poi perché mi sembra un’ottima combinazione.
L’aceto mi piace tanto che lo potrei mangiare/bere da solo :P e non ne parliamo di quello balsamico…. Uhmmm, ahh, ohhh… vabbè quello che ho a casa, diccciamo, che non è ottimo però fa la sua bella figura.
Devo dire che sono proprio contenta del risultato anche se potrei aver rischiato ancora un po’ con l’aceto… per paura che fosse troppo forte (alla fine io la mangio soprattutto a colazione) ho messo soltanto 5 cucchiai di aceto però si può aggiungere almeno il doppio anche il triplo senza che risulti troppo esagerato. Penso che sarebbe ottima con del formaggio…. Forse non tanto con il pane tostato e burro della mattina presto :P beh! ci dovrò provare!

Confettura di fragole all'aceto balsamico, originally uploaded by erborina.

Ingredienti:
Fragole 500 g
Zucchero semolato 400 g
Limone ½
Aceto balsamico (almeno) 5 cucchiai

Preparazione:
1 Lavare le fragole e privatele del picciolo. Tagliarle a pezzettoni, disporle in una pentola adatta alla cottura di marmellate, aggiungere lo zucchero e il succo di ½ limone. Lasciare riposare almeno un paio d’ore.
2 Mettere sulla fiamma bassissima e cuocere per mezz’ora, mescolando ogni tanto con cura per non rompere i pezzi di frutta.
3 Aggiungere l’aceto e cuocere a fiamma medio-alta per 10 minuti. Far raffreddare completamente.
4 Nel frattempo, sterilizzare i barattoli di vetro in forno (100° per un’ora) oppure in acqua bollente (10 minuti, asciugarli con uno strofinaccio pulitissimo).
5 Riempire i barattoli, chiudere e capovolgere per sigillare bene.

Tonno Vitellato

Tonno Vitellato, originally uploaded by erborina.

Malgrado i fiorellini che spuntano dappertutto, il sole, le giornate più lunghe… la primavera tarda ad arrivare e ancora fa un freddo della miseria. Avevamo pianificato una bella gita domenicale però vedendo questo tempo abbiamo rimandato il che non mi è dispiaciuto più di tanto perché ho approfittato per provare il mio nuovo obbiettivo Canon EF 85mm f/1,8 USM nuovo di zecca :]
Sto facendo questo corsetto di ritratti ed è stata la scusa perfetta per fare questo nuovo acquisto: un obbiettivo, un set di lenti per macro e voilà! Ora manca soltanto pratica e tecnica :P

ah!!! Ieri siamo usciti con degli amici a cena e per caso siamo passati davanti al ristorante di Sadler; la cucina è una figata, tutta aperta come se di una vetrina si trattasse... ad un certo momento guardo bene e chi c'era?? Sadler in persona che lavorava e si muoveva come un pesce nell'acqua... mi stava venendo un colpo!!! bellissimo! sarei rimasta lì a guardare tutta la sera :P

E non per essere polemica però non c'era neanche una donna nella sua cucina... vabbè :(

Ingredienti:
Tonno freschissimo 400 g
Bocconcini di vitello 250 g
Maionese 2 cucchiai
Scalogno ½
Acciughe sotto olio 2
Capperi sotto sale 4-5
Vino bianco qb
Succo di limone qb
Olio d’oliva qb
Timo qb
Sale e pepe qb
Salsa di soia qb

Preparazione:
Pulire il tonno, tagliarlo in filetti piccolini che disporremo in un piatto con del sale, pepe, timo ed olio d’oliva. Coprire con del film trasparente e lasciare in frigo a marinare.
Tritare lo scalogno e farlo imbiondire in una padella con un po’ d’olio. Aggiungere i bocconcini di vitello, rosolare, salare, pepare, aggiungere un po’ di timo e qualche cucchiaio di succo di limone. Sfumare con del vino bianco. Spegnere e lasciar raffreddare.
Mescolare la maionese, le acciughe, i capperi dissalati ed il vitello con il suo sughetto. Frullare bene; lasciare riposare in frigo almeno ½ ora.
Far restringere 1/3 la salsa di soia in un pentolino. Raffreddare.
Formare delle quenelle con la nostra salsa di vitello, passare il tonno velocemente per la padella calda giusto, giusto per scottarlo da entrambi lati.
Servire con il ristretto di soia, sale, pepe e volendo con della scorza di limone appena grattugiata.

Picadillo a la Habanera

Picadillo a la Habanera, originally uploaded by erborina.

Stavo dando un’occhiata alle foto che ho caricato su Flickr e cavolo!! Ce ne sono tante che ancora non ho postato!! Non è possibile!! :P
Non so perché questo piattino della cucina cubana penso piacerà molto a comida ;) io devo dire che da quando l’ho scoperto qualche anno fa in una collezione di cucina internazionale di El País lo faccio spesso e volentieri: è facile, si cucina praticamente da solo ed è saporitissimo. Cumino, uva sultanina e olive conferiscono un sapore unico!

Ingredienti:
Carne tritata di maiale 600 g
Pomodori maturi 3
Passata di pomodoro 100 g
Cipolla 1
Peperone giallo 1
Spicchi d’aglio 2
Uva sultanina 50 g
Olive verdi senza nocciolo 30 g
Origano 1 cucchiaino
Cumino 1 cucchiaino
Vino bianco 1 bicchierino
Olio d’oliva qb
Pepe nero e sale qb

Preparazione:
Far imbiondire la cipolla e l’aglio, tritati finemente, in una padella capiente con dell’olio d’oliva. Aggiungere il peperone tagliato a dadini, eliminando semi e filamenti bianchi (perché molto indigesti) e cuocere per 5 minuti.
Incorporare la carne, saltarla e farla cambiare colore. Aggiungere i pomodori pelati e tagliati in pezzettini, la passata di pomodoro; mescolare e cuocere per 10 minuti.
Aggiungere l’uva sultanina, le olive tagliate a rondelle, il cumino, l’origano, il vino bianco, sale e pepe. Mescolare con cura, coprire e far cuocere a fiamma bassa durante 20 minuti.
Aggiustare di sale e pepe prima di servire.
Un consiglio? non prepararlo troppo in anticipo; è buonissimo appena fatto con tutto il suo sughetto!

Neo fa 7 anni!

Neo fa 7 anni!, originally uploaded by erborina.

Oggi è il compleanno del mio piccolo animaletto :] e volevo celebrarlo con questa foto che siccome l’ho preparata questa mattina alle 7 di corsa è venuta com’è venuta :P…. si vede proprio che mi ero alzata ma non ancora svegliata … vabbè, il caso è che questo è un periodo di quelli un po’ stressanti in cui non ho tempo di fare niente tra il lavoro, il corsetto d’inglese, quello di fotografia che ho appena cominciato e pure internet che non funziona a casa. Arrrgggg!!! Scusatemi tanto; mi avete lasciato tanti bei messaggi che non ho risposto oppure sto cominciando a rispondere solo adesso e ho dovuto interrompere momentaneamente le mie letture dei miei blogs preferiti perché proprio non ce la faccio. Che brutto!!!
Però ci sono state anche delle bellissime cose come ieri che sono stata a Torino e ho avuto l’immenso piacere di pranzare con Sandra. Ti mando un bacio gigante (mi potresti prestare un po’ di tutta quella fantastica energia che irradi?? ;) E ho avuto l’opportunità di visitare ancora un po’ la città, che adoro, ed Eatitaly!! Bellissima, piena di cose interessanti, non proprio a buon mercato però che cavolo ogni tanto!!! (tra poco le foto)
Dunque, grazie ancora per i messaggi ed i premi che mi avete lasciato questi ultimi giorni.
Ora mi metto in moto nuovamente :)