Pollo marinato agli agrumi e basilico

Pollo marinato agli agrumi e basilico, originally uploaded by erborina.

Della serie Che caldo che fa! oggi mi muovo giusto giusto il necessario, un piattino da fare in 10 minuti anche se si deve preparare con un po’ d’ore in anticipo. Ad esempio si può preparare la mattina prima di andare al lavoro e la sera quando uno torna a casa la cena è quasi pronta :)
La ricetta, tratta da questo libro di Marinate, l’ho leggermente modificata per mancanza di menta (com’era l’originale).
A me questi libricini della Bibliotheca Culinaria mi fanno impazzire!! solo che ogni volta che apro la pagina web e ne trovo uno nuovo devo andare di corsa in libreria ;)
L’insalatina che accompagna queste fantastiche fettine di pollo ha avuto in me l’effetto Anton Ego… erano anni che non usavo i cipollotti crudi in insalata abbinati ai pomodori proprio come faceva mia mamma :)

Ingredienti:
Petto di pollo 4 filetti
Insalata riccia
Pomodorini
Cipollotti
Aceto Pedro Ximénez (oppure Balsamico di Modena)
Sale

Per la marinatura:
Lime 2
Limone 1
Salsa di soia 4 cucchiai
Vino rosso 4 cucchiai
Olio d’oliva 2 cucchiai
Aglio 1 spicchio pelato, degermato e tagliato finemente
Basilico o menta 1 manciata

Preparazione:
1 Praticare delle incisioni diagonali su entrambi lati dei filetti di pollo (non troppo profonde) per far si che la marinatura impregni bene la carne.
2 In una ciotola capiente disporre tutti gli ingredienti della marinatura (il basilico aggiungerlo dopo averlo tagliato a mano)
Introdurre i filetti di pollo e lasciare marinare in frigo per almeno 1 ora (più a lungo è, meglio è).
3 Riscaldare una padella con un filo d’olio; sgocciolare i filetti dalla marinatura e cuocerli per entrambi i lati durante 5 minuti. Passato questo tempo aggiungere alla padella il resto della marinatura e continuare la cottura fin quando il pollo non sarà pronto e la salsa non sarà ridotta di 1/2.
4 Tagliare la carne a fettine, accompagnare con la salsa e una fresca insalata.

Marmellata di cipolle all'arancia e pepe lungo

Marmellata di cipolle, originally uploaded by erborina.

Il gatto goloso ci ha proposto di fare una raccolta di ricette di tutto ciò che si può preparare adesso nella bella stagione per poi gustarlo durante l’autunno/inverno.
Guarda caso cosa ho preparato in questi giorni, neanche a saperlo!!!
Questa marmellata era già da un po’ che volevo farla. E’ un’idea proprio scontata quella di abbinarla ai formaggi stagionati però è anche la morte sua :P
Approfittando il fatto che ho finito il chutney di mango e quindi avendo un barattolo vuoto a disposizione mi sono lanciata a fare questa marmellata con un tocco differente, that is, con le arance ed il pepe lungo che a parte di bello è buono, molto simile al pepe nero da sempre però più dolce e un po’ più piccante.

Pepe lungo, originally uploaded by erborina.

Ingredienti:
Cipolle bianche 400 g
Zucchero semolato 150 g
Arance 2
Pepe lungo macinato 1 punta
Uva sultanina 1 cucchiaio
Aceto dolce Pedro Ximénez 2 cucchiai (oppure balsamico di Modena)
Olio d’oliva qb
Sale qb

Preparazione:
1 Pelare e tagliare a pezzettini le cipolle.
2 Ricavare riccioli della scorza di un’arancia. Tagliare e spremere il succo di tutte e due.
3 In una pentola soffriggere la cipolla con un po’ d’olio; continuare la cottura a fiamma bassissima fino a quando le cipolle non saranno trasparenti controllando ogni tanto i liquidi ed aggiungendo un po’ acqua se fosse necessario per evitare che diventino brune.
4 A questo punto, aggiungere lo zucchero, i riccioli di scorza d’arancia, l’uva sultanina, l’aceto ed il pepe.
5 Far cuocere durante 30-40 minuti, mescolando ogni tanto, fin quando la consistenza non sarà quella della marmellata.

Si può conservare in un barattolo sterilizzato e chiuso ermeticamente per quasi un anno. Una volta aperto conservare in frigorifero fino a un massimo di 3 mesi.

Gamberoni, crema di patate e cipolle caramellate

Gamberoni, crema di patate e cipolle caramellate, originally uploaded by erborina.

Cominciamo la settimana con una ricetta… ma che dico ricetta, ricettona gustosissima!! tratta da uno dei miei meravigliosi libri della Giunti, Sadler Menù per quattro stagioni. Dopo aver fatte le dovute modifiche (mi scusi Mastro, però si tratta di semplici adattamenti ad una cucina amatoriale che deve tenere conto di questioni tecniche, dietetiche e di budget a disposizione ;) è venuto fuori un piattino da leccarsi i baffi.
Come tutti i piatti di Sadler, Aimo e Nadie, ecc, quando mi capita di farli penso sempre come sarà il genuino, l’originale… anche se pensandoci bene il paragone con i grandi può essere solo devastante :P

Ingredienti per 2 persone:
Gamberoni 4 (belli grandi, belli freschi)
Patate grandi a pasta bianca 2
Cipolla 1
Zucchero 2 cucchiai
Vino bianco ½ bicchiere
Aceto balsamico ½ bicchiere
Latte qb
Olio d’oliva qb

Preparazione:
1 Pelare la cipolla a tagliarla a pezzetti.
In una pentola portare ad ebollizione il vino, con l’aceto e lo zucchero. Mescolare fin quando non sarà completamente sciolto. Aggiungere la cipolla e far cuocere per mezz’ora. Passare il tutto qualche secondo al mixer senza farlo diventare una crema, si deve notare ancora i pezzettini di cipolla.
2 Cuocere le patate pelate e tagliate a dadini in acqua bollente leggermente salata. Scolare (tenendo un po’ dell’acqua di cottura), passare al mixer per fare un purè aggiungendo un po’ dell’acqua di cottura e un filo di latte per far che la crema sia un po’ liquida e cremosa. Correggere di sale se necessario. 

3 In una padella calda con un filo d’olio far saltare i gamberoni per entrambi i lati. Salare.

4 Disporre un po’ di crema di patate in un piatto fondo, sistemare sopra i gamberoni, aggiungere tocchetti di cipolle caramellate e finire con un filo d’olio extra vergine.

Buona settimana!

Pranzetto verde pranzetto

Orecchiette in salsa d'asparagi, originally uploaded by erborina.

Ancora asparagi?? Eh sì, in qualche modo dovevo finire il mazzetto che avevo comprato e che avevo usato solo parzialmente per fare i miei bicchierini.
Anche le orecchiette devo farle fuori velocemente perché ho aperto una confezione troppo grande per una persona e ora mi tocca mangiarle per 4 giorni.
E siccome si tratta sempre di stuzzicare l’appetito e anche la mente oggi la sfida ;) consisteva nel fare qualcosa di buono che fosse anche veloce e con pochi ingredienti visto che non posso stare lì in piedi ore e ore.
Allora con metà degli asparagi faccio una cremina da mettere in fondo al piatto e le punte le faccio saltare in padella con un goccio d’acqua di cottura della pasta e qualche lamella di tartufo (olio tartufato inclusive).
Faccio cuocere la pasta, scolo e salto in padella con le punte d’asparago.
Tatan!! Il pranzo è servito.
Accompagno il tutto di un kiwi gold che non è del tutto verde però più o meno rimango in tinta.

Asparagi, originally uploaded by erborina.

Uova e asparagi verdi con caramello croccante

Uova e asparagi verdi con caramello croccante, originally cooked by erborina.

Questo piattino, tapa, chupito l’ho preparato per un concorso che gira tra i blog in spagnolo. Come sapete le tapas sono una cosa moooolto spagnola, al nord si chiamano pintxos però l’idea è sempre la stessa: un piattino che uno può mangiare in uno o due bocconi. Preparare questi mini piatti è troppo divertente.
Tutti noi abbiamo a casa centinaia di libri di cucina e la tentazione di provare diverse ricette è forte dunque a me non capita spesso di realizzare piatti miei, almeno non così elaborati. Uno può aprire il frigo e vedere cosa c’è per tirare fuori qualcosa di buono per cena però almeno io non ho la mente molto allenata nell’inventare piatti sofisticati. Per quello che questo bicchierino mi sta a cuore perché è come un piccolo figlio ;)
L’idea era rivisitare (che parola brutta!) un piatto da sempre come sono le uova al tegamino con asparagi solo che qua ho separato i bianchi dai rossi, ho fatto diverse creme che ho messo a strati e ho fatto uno strato di caramello che da tocco amarognolo e croccante al tutto.
Io mi sono divertita un casino a pensarlo, farlo e soprattutto a mangiarlo ;)

Uova e asparagi verdi con caramello croccante, originally cooked by erborina.

PS. Ho un piccolo problema con il caramello… mi succede sempre che dopo un po’, per esempio se lo preparo in anticipo e lo lascio in frigo a riposare, il caramello mi si scioglie con tutti i problemi che quello comporta… Consigli? :)

Ingredienti per 6 chupitos (30 ml):

Asparagi 6
Uova 4
Basilico 4 foglie
Maionese 1 cucchiaio
Olio extra vergine qb
Sale e pepe qb
Zucchero semolato 3 cucchiai

Acqua qb

Preparazione:
1 Far bollire le uova in acqua bollente con un po’ di sale fin quando le uova non diventeranno sode (10 min). Farle raffreddare.
2 Far bollire gli asparagi in acqua leggermente salata finché non saranno teneri. Scolarli, aggiungere un goccio d’olio e passarli al mixer. Salare e pepare la crema. Farla raffreddare in frigo.
3 Pelare le uova e separare i bianchi dai rossi.
4 Sbattere i bianchi con il mixer insieme alla maionese e le foglie di basilico (previamente lavate ed asciutte). Correggere di sale.
Riempire ¾ dei bicchierini con la crema bianca. Lasciare riposare una decina di minuti in frigo.
5 Nel frattempo prepariamo il caramello:
In un pentolino sciogliere lo zucchero con un cucchiaino d’acqua fin quando non sarà liquido e leggermente bruno. Spegnere la fiamma. Tirare fuori i bicchierini dal frigo e versare un po’ di caramello distribuendolo per tutta la superficie per creare uno strato. Questa operazione si dovrà realizzare velocemente perché il caramello in contatto con la crema si raffredda subito.
6 Versare sopra il caramello la crema d’asparagi.
7 Prepariamo le uova mimosa: Mettiamo su un colino i rossi sodi e li schiacciamo con un cucchiaio ottenendo dei filamenti d’uovo che usiamo per coronare il nostro chupito.
8 Per decorare possiamo usare del caramello avanzato per creare delle forme irregolari ed ecco la nostra tapa fashion ;)

¡Qué gane el mejor!

Italia-Spagna, originally uploaded by erborina.

La situazione è diventata drammatica. Immaginatevi una povera españolita che si guarda la partida a casa con 10 italiani con i coltelli tra i denti…. Non c’è tregua, l’amicizia, l’amore non contano per 90 minuti.
Io che, come commentava ieri Alex, lo spirito patriottico lo sento solo con la nazionale ho cominciato a prepararmi, ora mi metto a studiare, in 5 giorni divento un portento del calcio per tifare la selección; bandiera, maglietta, capellino e pure parlo solo in spagnolo da questo momento.

¡A POR ELLOS!

Ps. Dai Toni una performance così domenica prossima e siamo a posto ;) … scherzo! Vedrai che poi non mi parla più nessuno :P

Il sorbetto di Cavoletto

Fragole con sorbetto al limone e basilico, originally uploaded by erborina.

Non vorrei ancora cominciare a parlare del tempo però è inevitabile!!! Ma quando si è visto un giugno così? Io ho freddo, oh! Devo stare in casa con le luci accese perché non ci vedo e il mio gatto proprio non mi considera, è andato a dormire sotto le coperte…
Però secondo le previsioni più ottimistiche da domani dovrebbe esserci un sole e un caldo della miseria… e così io mi porto avanti con questo sorbetto; non si sa mai se da domani ne avrò bisogno ;)

Fragole, originally uploaded by erborina.

Ingredienti:
Fragole 500 g
Zucchero semolato 1 cucchiaio
Menta fresca 3-4 foglioline
Per il sorbetto:

Acqua 400 ml
Zucchero semolato 225 g
Succo di limone 150 g
Basilico 30 g
Latte 150 ml

Preparazione:
1 Portare ad ebollizione l’acqua, aggiungere lo zucchero e mescolare bene. Cuocere per 10 minuti a fiamma bassa.
2 Aggiungere il succo di limone ed il basilico. Cuocere per mezz’ora. Spegnere e lasciare riposare per 24 ore.
3 Passare lo sciroppo al colino, aggiungere il latte, mescolare e mettere nel frizzer. Mescolare con una forchetta una volta ogni ora per le prime 4 per rompere i cristalli di ghiaccio.
4 Lavare le fragole, togliere il picciolo e tagliarle a pezzettini. Aggiungere lo zucchero, la menta tagliata a striscioline e mescolare bene. Coprirle con la pellicola e lasciarle riposare in frigo almeno mezz’ora.
Servire le fragole in un bicchierino con il sorbetto.

Aggiornamento 4.07.08 - Ho scoperto solo oggi che questa ricetta del mese di Giugno di Sale e Pepe è di Cavoletto!!! Infatti, quando l'ho vista ho pensato che le foto del servizio erano più belle del solito :P Brava!!

Ciliegie sciroppate

Ciliegie sciroppate, originally uploaded by erborina.

Domenica 10 del mattino. Tanto per cambiare piove. Ieri siamo arrivati a casa alle 2, erano secoli che non riuscivo a stare sveglia fino a quell’ora!! Infatti, ieri ci stavo parlando con i miei amici perchè solo dopo una settimana che sono a casa mi sono resa conto di come mi sento bene!! Ma non per il fatto di stare a casa a non far nulla, no, quando dico che mi sento bene voglio dire fisicamente: ho perso le occhiaie, la pelle ha recuperato il suo colore normale, non mi fa male lo stomaco, il collo, la schiena e soprattutto ho una autonomia che riesce a superare la soglia della mezzanotte, con quello che comporta per la mia vita sociale ;)
Vabbè, diciamo che questa non è una situazione idillica, non è che uno ci si deve rompere un piede per rimanere a casa pero già che ci sono diciamo che i vantaggi di questa malattia sono troppo una figata!! Allora solo resta approfittarmene e cercare di tirare fuori qualcosa di costruttivo, riconoscere il bello dell’essere rilassata e cercare di portare il massimo di questa situazione meravigliosa alla mia vita di tutti i giorni quando tornerò al lavoro. Mission impossibile?? Forse no…
E per chiudere il cerchio della felicità domenicale più assoluta indovinate chi è tornata a casa??? ;)

Ingredienti:
Acqua 100 ml
Zucchero semolato 150 gr
Ciliegie (denociolate) 600 gr

Preparazione:
1 Versare in una pentola l’acqua e lo zucchero. Mescolare e portare ad ebollizione. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere per 10 minuti. 

2 Aggiungere le ciliegie e cuocere per 30 minuti mescolando con cura ogni tanto.

3 Spegnere la fiamma e lasciare raffreddare lontano dal fuoco.

Insalatina - Mozzarella, basilico, prosciutto e melone

Insalatina - Mozzarella, basilico, prosciutto e melone, originally uploaded by erborina.

L’altro giorno leggendo il post di Alex di Cosa mangiare in pausa pranzo mi è venuto subito da pensare dei piatti che possa preparare questi giorni che sono a casa (con una sola gamba operativa ;) che siano semplici, non troppo calorici (uno dei pericoli della convalescenza ;), sani e belli perché a me, come a tanta gente, mangiare da sola mi mette un po’ tristezza e non vorrei mica mangiare male solo perché non ho voglia di cucinare per uno… poi non ho fretta tanto ho tutto il giorno!! :)
Allora, la prima cosa che mi è venuta in mente è un’insalata fresca; detto e fatto mi sono fatta questa meraviglia con un melone appena comprato che si è rivelato di una bontà assoluta.
Per non fare il tipico melone e prosciutto ci ho aggiunto della mozzarella tagliata a tocchetti, del basilico freschissimo lavato e tagliato of course a mano e un po’ d’olio aromatizzato agli agrumi che è una di quelle altre ricette ancora archiviata che non dimenticata. Il gioco è fatto!

Ah! per la foto ho recuperato dall'oblio la mia Coolpix S1 che in passato tante soddisfazioni mi aveva dato e che ora gioca una parte moooolto importante nel film drammatico che sta diventando il mio rapporto con la Canon Service. Aiuto! 

Spaghetti sapori di Sicilia

Sapori di Sicilia, originally uploaded by erborina.

E nel frattempo che aspetto che la mia benedetta Canon torni a casa penso che sia proprio il momento di tirare fuori un po’ di ricette che erano rimaste in coda ;)
Come questi spaghetti che per due settimane dopo che sono tornata della Sicilia ho mangiato praticamente un giorno sì un giorno no perché questa bottarga di tonno comprata al mercato di Ballarò è così buona che non ci si può dire di no :)
Sì, lo so, i pomodori di San Marzano non sono proprio siciliani però sono buoniiiiissimi e vanno proprio d’accordo con il resto degli ingredienti… uhmmm, forse quasi quasi che oggi un piattino di questi ci sta ;P

Ingredienti, originally uploaded by erborina.

Ingredienti:
Spaghetti 320 gr
Pomodori di San Marzano 500 gr
Menta o mentuccia fresca 2 cucchiai
Capperi di Pantelleria 3 cucchiai
Acciughe sotto olio 1 o 2
Bottarga di tonno 2 cucchiai
Olio d’oliva qb

Preparazione:
1 In una padella con un po’ d’olio sminuzzare l’acciuga, aggiungere la menta tagliata fine fine a striscioline e i capperi. Far saltare il tutto velocemente.
2 Aggiungere i pomodori lavati e tagliati a mettà e continuare la cottura a fiamma bassa per qualche minuto. Aggiungere qualche lamella di bottarga, girare.
3 Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli ed aggiungerli alla padella. Insaporire il tutto qualche minuto.
4 Servire caldo con della bottarga grattugiata.

Ritorno a casa

Ed eccomi ancora dopo un intervento breve e senza problemi :) Sembra che sono passate solo poche ore, ho dormito, dormito ed ancora dormito alla faccia dello stress ;)

Grazie mille per i vostri preziosi messaggi. Con gente come voi una non si sente mai da sola.

Un bacio enorme!

Asparagi bianchi con salsa mediterranea

Asparagi bianchi, originally uploaded by erborina.

Questa è una ricetta che dal momento che l’ho fatto chiedeva clemenza… il suo destino era essere dimenticata tra le mie foto di Flickr senza aver mai visto la luce sul blog… Ed ecco che entra in scena la riclico-ricetta di di Gustosa…mente.

In effetti questa ricetta è proprio perfetta perché è il massimo del riciclo: prima ho salvato questi bellissimi asparagi bianchi che avevo comprato con l’idea di fare qualcosa di spettacolare e alla fine sono finiti come complemento di un crostone di pane un sabato a pranzo e poi perché ho riciclato anche la ricetta che avevo usato per fare le acciughe in salsa verde!
Purtroppo questa ricettina mi è salvata anche di non poter postare per un bel po’. Dopo che due settimane fa le ho dato una bellissima botta alla macchina fotografica ed obiettivo nuovo :( E com’è successo? Beh! anch’io vorrei capirlo ancora… il fatto è che sono caduti insieme ed insieme stanno ancora dalla Canon Service. La sfiga ha voluto che succedesse poco prima di un piccolo intervento che devo fare al piede (questa settimana) e così gli ultimi giorni che sarò a casa dal lavoro con tutte e due i piedi funzionanti non possa godermela cucinando e fotografando… vabbè!
L’intervento sarà giovedì; niente di grave però non potrò appoggiare il piede per quasi un mese… Niente tristezza! Erborina troverà il modo di cucinare e fotografare a patto che la Canon Service abbia pietà di me e si sbrighi a sistemare la mia piccola ;)

Buon 2 giuno a tutti!

Ingredienti:

asparagi bianchi un mazzetto
prezzemolo qb
pane raffermo 2 cucchiai
pomodorini maturi una decina
acciuga sotto sale 1
aceto di vino bianco qb
olio d’oliva extra vergine qb
sale qb
pane casereccio 4 fette

Preparazione:
1 Preparare la salsina mettendo in ammollo il pane in un po’ di aceto. Asciugarlo e sminuzzarlo.
In una ciotola mescolare prezzemolo tagliato fine fine, i pomodorini tagliati piccoli, l’acciuga sminuzzata, il pane, un pizzico di sale ed olio.
2 Pelare gli asparagi e cuocerli nell’apposito cestello fino a quando saranno morbidi. Scolarli e lasciarli raffreddare un attimo.
3 Tostare il pane, disporre due o tre asparagi sopra ogni fetta e condire con la salsina.