Harissa... due ricette in una!

Ultimamente ne avevo sentito parlare parecchio; harissa di qua, harissa di là, ma che buona questa harissa... così non ci potevo credere quando ho aperto l'ultimo numero di Donna Hay ed eccola lì: la famosa salsina!! Peccato che non ci fosse la ricetta ma solo un paio d'idee per usarla. Io però era già decisa a prepararla in casa e cercando, cercando ecco che ho trovato la ricetta!

L'harissa è una salsina d'origine magrebina, piccantissima che viene usata nella preparazione di diversi piatti come il couscous. Le quantità riportate su Delicious. sono un po' troppo perché basta un cucchiaino per far diventare un piatto super-mega-piccante però si vi piace il piccante e, soprattutto, se siete per le emozioni forti questa salsa fa per voi :P

Ingredienti:
Peperoncino fresco 100 gr
Cumino 1 cucchiaio
Aglio 1 spicchio
Sale 1 pizzico
Peperone al forno 1
Concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
Aceto di vino rosso 1 cucchiaio
Paprika affumicata 1/2 cucchiaino
Olio d'oliva 2 cucchiai

Preparazione:
1 Pulire i peperoncini, eliminare i semi. Frullarli insieme al cumino e l'aglio pelato.

2 Aggiungere il peperone pelato, il concentrato di pomodoro, l'aceto, la paprika ed il sale. Frullare ancora una volta.

3 Incorporare l'olio e mescolare bene.

Si conserva circa un mese in frigo in un baratolo di vetro.

Io ho tirato fuori un piattino mica da ridere con i gamberi, i fagioli neri piccolini ed il cous cous. Senza dubbio dona un tocco speziato e diferente a qualsiasi piatto... questo è per Adrenalina ;)

Ingredienti:

Cipolla rossa 1
Aglio 1 spicchio
Harissa 1 cucchiaio
Pelati 400 gr
Zucchero ½ cucchiaio
Olio d'oliva qb
Fagioli secchi 50 gr
Alloro 1 foglia
Cipolla 1/2
Gamberi 200 gr
Prezzemolo fresco qb
Cous cous come contorno

Preparazione:
1 Mettere in ammollo i fagioli il giorno prima. Il giorno dopo farle cuocere (io uso la pentola a pressione) insieme a 1/2 cipolla e l'alloro. Si possono anche usare dei fagioli in scatola; in questo caso risciacuateli bene prima di usarli.

2 Pelare e tagliare finemente la cipolla. In una padella far soffriggere lo spicchio d'aglio leggermente schiaccciato; aggiungere la cipolla e farla soffriggere fino a quando non sarà trasparente.

3 Aggiungere i pelati tagliati a pezzettini, un pizzico di zucchero, sale e l'harissa. Lasciar cuocere per 10 minuti.
4 In un'altra padella far saltare i gamberi con un filo d'olio e un po' di sale fino a quando non saranno dorati per entrambi i lati.
5 Incorporare i gamberi ed i fagioli alla salsa di pomodoro, mescolare bene e servire caldo accompagnato dal cous cous condito con un filo d'olio e scorza di limone fresca gratuggiata.

P.D. Tra le tante cose che ho fatto durante i giorni di ferie, sono riuscita a finire il mio sito web, se vi va di dare un'occhiattina cliccate qui:

Maionese allo yogurt

Maionese allo yogurt, originally cooked by erborina.

E torniamo alle nostre ricettine… questa è proprio una ricetta di mia mamma che poi io ho cambiato per adattarla alla maionese, che oggi giorno troviamo in tutti i supermercati e che a me, personalmente piace tantissimo, e in tutti i modi!!
Di solito la faccio a casa invece di usare quella industriale prima perché controllo cosa c’è dentro e poi perché il sapore è decisamente più delicato. L’aggiunta dello yogurt, che è un optional, ne cambia leggermente il sapore.
Se vogliamo invece una salsa rosa possiamo aggiungere alla maionese un cucchiaio di rum e due di ketchup. Da leccarsi i baffi ;)

Ingredienti
Uova 1
Olio di semi 200 ml
Aceto di vino bianco qb
Sale qb
Yogurt bianco senza zucchero 1 vasetto

Preparazione:
1 In un vasetto lungo adatto per il mixer mettere l’uovo a temperatura ambiente (molto importante!!!) e versare sopra l’olio di semi. Mettere il mixer ad immersione fino in fondo nel vaso, azionare e quando la maionese comincia a montare piano piano tirare su il mixer; una volta è passato il rischio di fare impazzire la salsa possiamo battere su e giù fino a montare perfettamente la maionese.
2 Aggiungere aceto, sale ed eventualmente lo yogurt a piacere.

Cremina di carciofi

Crema di carciofi, originally cooked by amiloquemegustaescocinar.

Se c'è una cosa che mi ha accompagnata per tutta la mia vita quella è la cucina. Da piccola mi ricordo di essere stata in cucina con mia mamma e mia nonna prima a vedere cosa facevano poi a sperimentare con le mie proprie manine :]
A 10 anni mia mamma mi regalò il mio primo libro di cucina, "mi primer libro de cocina" e da allora non ho fatto altro che cucinare, cucinare e cucinare.
Dopo di che arrivò il mio amore per l'Italia, per la sua lingua e per la sua cucina che ormai, mi permetto di dire, conosco meglio di quella di Granada, la mia città d'origine. Non rinuncio ai sapori della mia terra però, soprattutto per una questione pratica in questo momento sono più vicina a quella italiana che, diciamola tutta, mi ha fatto innamorare.
Cominciamo con una ricetta semplice semplice che ho, peraltro, presentato oggi nel mio blog in spagnolo (http://bastet30.livejournal.com)

Ingredienti:
1 barattolo di cuori di carciofi 400 gr
Olio d'oliva 1-2 cucchiai
Erbe fresche 2 cucchiai 
sale e pepe

Preparazione:

1 Sgocciolare i carciofi e tenere da parte il liquido.

2 Frullare i carciofi insieme ad un cucchiaio d'olio, 2 di liquido di carciofi e le erbe tagliate finemente (io avevo a casa del dragoncello, del prezzemolo e dell'erba cipollina).

3 Aggiungere a piacere più olio oppure più liquido di carciofi per redere il composto più o meno liquido.

4 L'aggiunta d'olio rende il tutto più cremoso però aggiunge anche un sacco di calorie!!

5 Servire freddo con i crostini come parte di un aperitivo.

Si conserva diversi giorni in frigo in un baratolo di vetro.
Buon appetito!