Gelato "Moka"

Guardando fuori dalla finestra non si direbbe proprio che è tempo di gelati.

In effetti sono due giorni che piove ininterrottamente... ma una pioggia di quelle tristi che ti fa venire la malinconia.

Per queste giornate "brutte" la mia grande salvezza è la cucina. Infatti sono in fase di produzione in catena di pane e dolci, più elaborati sono meglio è.

Non è il caso di questo gelato che si fa in un batter d'occhio ed è perfetto per accompagnare un bel film con tanto di copertina e gatto che ti fa le fusa sulle gambe. Certo il mio con questo caratterino che ha non mi concede questo onore spesso, forse appunto per quello quando lo fa da ancora più soddisfazione :P

Da oggi fino a domenica mi tocca lavorare quindi vi lascio la ricetta, la smetto di guardare dalle finestra e vado!! Buona festa dell'Unità d'Italia e per i più fortunati buon mega ponte!! ;)

Ingredienti:

Cioccolato fondente 100 gr

Caffè 1 tazzina

Panna 300 ml

Latte 200 ml

Zucchero 80 gr

Tuorli 3

Fave di cacao qb

Preparazione:

1 Far fondere il cioccolato in microonde o al bagno maria

2 Mescolare la panna, il latte ed il caffè raffredato.

3 Sbattere i tuorli insieme allo zucchero fino a quando non saranno diventati spumosi.

4 Incorporare il cioccolato fuso e mescolare bene.

5 Infine mescolare il cioccolato e la panna con il latte. Mescolare per amalgamare bene.

6 Mettere la crema nella gelatiera. In mezz'ora avremo un buonissimo gelato pronto da servire con pezzetti di fave di cacao

Chocolate mint thumbprints

Il Natale sta arrivando... sembra che era ieri quando mi lamentavo del caldo infernale, delle gambe gonfie, dei cali di pressione...
Mi fa un po' paura tutta questa fretta che il mondo ha per andare avanti. Ormai è un anno che ho deciso di cambiare vita (o almeno lavoro)... ma cosa sto dicendo "ormai"?? invece direi che è passato SOLO un anno da quando ho deciso che la vita in ufficio avanti indietro da Milano non faceva per me e ancora non capisco il modo, così naturale, con cui i ritmi sono cambiati e a me sembra di fare questa vita da sempre.

Insomma la vita va avanti e il bello è che mi sorprende... sempre :)

Quest'anno non ho più tempo libero dell'anno scorso però ho una voglia enorme di fare un "monografico" di dolcetti/regalini natalizi, chi sa se ce la farò. Sto meditando la possibilità di unire i due blog, questo e Amiloquemegustaescocinar, per essere certa di non lasciare né uno né l'altro parcheggiati per tanto tempo. Io a Erborina ci tengo, la mia agenda no :P Quindi chi sa se con il nuovo anno riuscirò a fare un progetto comune, penso che possano andare d'accordo, no? che ne pensate? :)

Per il momento, e nel frattempo che il progetto viene concepito, andiamo avanti come meglio possiamo. Questa volta con dei biscottini fantastici che ho trovato sull'ultimo nr. di Food & Travel, un giornale pieeeeeeeno di cose buone. In particolare questi biscotti fanno parte di un articolo dedicato a Matt Lewis e Renato Poliafito, due amici pubblicitari che qualche anno fa hanno deciso di lasciare il suo lavoro per fare quello che li piace di più: fare dolci :) A me queste storie di gente che insegue i propri sogni mi piacciono da morire, mi ispirano e mi provocano anche un po' di sana invidia. Loro ci sono riusciti e come, ormai hanno pubblicato due libri che personalmente non ho visto dal vivo però se tutte le ricette sono come questi biscottini.... :)

Non vi lasciate intimidire dalla lunghezza del testo della preparazione, non sono facili... di più. E non sono buoni... ancora di più.

Ingredienti per circa 60 biscotti:
Cioccolato fondente 50 gr (min. 60% cacao)
Cioccolato alla menta 50 gr (io ho usato gli After Eight)
Farina 210 gr
Cacao amaro in polvere 60 gr
Sale 1 pizzico
Burro senza sale a temperatura ambiente 220 gr
Zucchero 70 gr
Zucchero grezzo 2 cucchiai
Uova grandi 2
Estratto di vaniglia 1 cucchiaio
Zucchero 200 gr

Per il ripieno:
Cioccolato bianco 85 gr
Panna fresca da montare 3 cucchiai
Estratto puro di menta 1 goccia (si trova in erboristeria)

Preparazione:
1 Far sciogliere i due cioccolati (fondente e alla menta) separatamente nel microonde o al bagno maria.
2 In una ciotola mettere insieme la farina, il cacao in polvere ed il sale.
3 Sbattere il burro con lo zucchero bianco e grezzo fino a quando non diventerà spumoso. Aggiungere i tuorli e la vaniglia continuando a mescolare.
4 Incorporare i cioccolati e mescolare bene tutti gli ingredienti.
5 Aggiungere questa preparazione alla farina e mescolare; otterremo un impasto molto morbido.
6 Avvolgere l'impasto nel film trasparente e far riposare in frigo per 30 minuti oppure fino a quando non diventerà duro.
7 Fare delle palline d'impasto di 2,5 cm circa di diametro (leggermente più grande di una nocciola).
8 Vi raccomando di fare questa fase della ricetta piano piano:
- preparate una placca da forno foderata
- fare una 15 di palline con l'impasto
- passare le palline nello zucchero
- sistemare le palline, lontane le une dalle altre perché crescono durante la cottura, sulla placca schiacciandole leggermente per non farle rotolare
9 Farle cuocere in forno a 180 gradi per 5 minuti
10 Tirarle fuori e, con l'aiuto di un cucchiaio con un estremo arrotondato oppure con il dito (attenzione che scottano!!) premere nel centro della pallina per creare lo spazio che poi sarà riempito con la crema al cioccolato bianco.
11 Procedere in questo modo fino a finire l'impasto. La cosa migliore è disporre due teglie da forno, così nel frattempo che una è in forno possiamo preparare quella successiva. L'impasto se non viene usato per tanto tempo è meglio tenerlo in frigo.
12 Far raffreddare su una griglia.
13 Per preparare la crema: far bollire la panna, aggiungere il cioccolato bianco sminuzzato e lasciarlo sciogliere per qualche minuto. Mescolare bene..
14 Aggiungere l'estratto di menta facendo molta attenzione perché fortissimo (fate attenzione che lo estratto sia ad'uso alimentare!)
15 Farcire i biscotti con la crema di cioccolato e far raffreddare in frigorifero.

Mozart per la Torta della Bontà

Sí, sí, lo so, arrivo proprio all'ultimo... beh, mica tanto, ancora mancano due settimane, aleee!!

Da quando ho visto l'iniziativa di Genny non penso a nient'altro :) Per una come me che non fa mai le torte, non per niente ma perché poi sono io quella che se le mangia... questa era la scusa perfetta per farne una :P
Devo dire che faccio molti dolci tipo pan di spagna, il tipo di dolce che si può avvolgere nella stagnola per poi portarlo in ufficio senza il rischio di vederlo morire per la strada quindi questi tipo di dolci/torte non mi capitano mai di farle.
Lei ci ha proposto questa iniziativa per il suo blog-compleanno... io ne approfitto per il mio ;) 34 anni in meno di dieci giorni e un esame (del REC) settimana prossima, aiutoooo!!
Genny, ti mando un bacione insieme a questa goduriosa torta che "preso in prestito" dalla mia amica e maga delle torte María Lunarillos ;)

Ingredienti per una torta di circa 22 cm

Per la base di "pasta sablée":
Farina 300 gr
Burro 200 gr (a T. ambiente)
Zucchero grezzo 100 gr
Sale 1 pizzico

Per la mousse al cioccolato:
Cioccolato fondente 250 gr
Albumi 4
Fogli di gelatina 2

Zucchero 40 gr
Panna fresca 300 gr
Rum 1 cucchiaio

Per le mele caramellate:
Mela verde 150 gr
Burro 15 gr
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Zucchero 15 gr

Rum 3 cucchiai

Preparazione:
1 Cominciamo con la base

In una ciotola mescoliamo la farina ed il burro tagliato a dadini. Mescolare con le dita fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.

Aggiungere lo zucchero, il sale ed impastare fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Dividere l'impasto in tre parti, avvolgerle in film trasparente e lasciarle riposare in frigo almeno per 30 min.

2 Stendere ognuna delle tre parti fino ad una altezza di circa 3 mm. Tagliare le basi con l'aiuto di un cerchio di circa 22 cm e cuocere in forno una ad una a 150º per 25-30 minuti. Lasciare raffreddare.

3 Per la mousse al cioccolato facciamo sciogliere il cioccolato al microonde.

Mettere ammollo in acqua fredda i fogli di gelatina.

In un pentolino portare ad ebollizione pochissima panna con il rum e, lontano dalla fiamma, aggiungere la gelatina strizzata e farla sciogliere.

Montare il resto della panna ed incorporare la gelatina. Mescolare con il cioccolato.

Infine montare gli albumi con lo zucchero ed incorporarli all'impasto di cioccolato.

Lasciare rapprendere un po' in frigo.

4 Per le mele caramellate.

Pelare e tagliare la mela a quadrettini piccoli. In un padellino far fondere il burro, aggiungere la mela e lasciar ammorbidire. Incorporare lo zucchero, la cannella ed il rum e continuare la cottura fino a quando le mele non saranno morbide. Lasciare raffreddare.

5 Infine montiamo la torta usando lo stesso cerchio che abbiamo usato per la cottura delle basi.

Mettiamo uno dei cerchi alla base, disponiamo metà delle mele sopra e riempiamo con metà della mousse; mettiamo un altro cerchio al centro, disponiamo ancora le mele ed il resto della mousse. Finiamo con il terzo cerchio di pasta sablèe.

6 Lasciamo riposare in frigo per una notte.

Il giorno dopo ritiriamo il cerchio con cura e decoriamo a nostro piacere con cannella e frutta fresca.

Tante idee per San Valentino

Mancano solo due giorni... uomini e donne innamorati quest'anno ce la dovete fare!! Bastano un po' di organizzazione, 2 preparazioni il giorno prima e anche se volete passare il giorno più "romantico" dell'anno (per dire, perché romantici dovrebbero essere tutti, no? ;) che oltre tutto quest'anno è domenica, mano nella mano con il vostro amorrre a paseggiare malgrado tutta questa neve che dicono dovrebbe venire giù... anche se di cucinare non ne capite niente... quest'anno la cenetta in casa si fa, no??

Un paio di ricette semplici che si possono preparare prima, una buona bottiglia di vino... e no, niente regali, niente ipod, iphone, ipad, itunes, i... solo del tempo da stare insieme, magari con della buona musica, due, tre, quattro chiacchere... Ma che questo già lo fatte voi di solito??? Bravi!

Io vi presento, a voi ed agli amici di SeidiModa per cui sono state create, un paio di ricettine velocissime, tutto per due persone tranne questa torta al cioccolato da effetto duraturo per la sua bontà e perché con queste dosi avrete risolto il problema della colazione almeno per 10 giorni ;)

E se proprio non ce la potete fare qua le alternative non mancano... Se siete nelle vicinanze di Milano che ne dite di un menù fatto ad hoc per l'occasione? Il Sempione 42 ha una proposta per voi ;)

Ingredienti:

Carne trita 200 gr
Concentrato di pomodoro 2 cucchiai
Crema di acciughe 1 cucchiaino
Origano qb
Uova 1
Sale e pepe qb
Peperone rosso 1
Rucola qb
Parmigiano qb
Crema di aceto balsamico qb

Preparazione:
1 Condire la carne con il concentrato di pomodoro, la crema di acciughe, l’uovo, un po’ di origano, sale e pepe al gusto.
2 Lavare ed asciugare i peperoni; avvolgerli in carta stagnola e cuocerli in forno a 190° per circa 1 ora e mezza. Una volta cotti pelarli, eliminare i semi e frullare la polpa. Aggiustare di sale e pepe.
3 Dare forma agli hamburger e cuocerli alla piastra per entrambi i lati.
4 Servire su un letto di salsa di peperone, accompagnati di un po’ di rucola e decorati con parmigiano ed un po’ di crema di aceto balsamico.




Ingredienti per la torta al cioccolato:
Latte intero 200 ml
Uova 2
Farina 250 gr
Cacao amaro in polvere 50 gr
Olio di semi 200 ml
Zucchero 380 gr
Lievito in polvere 1 bustina
Noci 10-12 oppure 2 buone manciate di noci sgusciate

Ingredienti per lo zabaione:
Tuorli d’uovo 2
Zucchero 2 cucchiai
Marsala 3-4 cucchiai al gusto

Preparazione:
1 In una ciotola capiente mescolare tutti gli ingredienti della torta tranne le noci. Frullare bene con il mixer ad immersione fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
2 Aggiungere per ultimo le noci sgusciate e mescolare con un cucchiaio oppure una spatola in silicone.
3 Foderare uno stampo da plum cake con della carta da forno e versarvi l’impasto.
Cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora. Prima di tirarlo fuori dal forno controllare la cottura con un coltello od uno stecchino. Se dopo averlo inserito nella torta ne esce pulito sarà pronta.
4 Lasciare riposare la torta dentro dello stampo per 5 minuti per poi farla raffreddare completamente su una griglia.

Per lo zabaione:
1 Sbattere i tuorli insieme allo zucchero fino a quando non saranno bianchi e spumosi.
2 Aggiungere il marsala e mettere la crema a bagnomaria. Cuocere mescolando in continuazione fino a quando la crema non si sarà addensata.
3 Far raffreddare e conservare in frigo.

Servire un rettangolo di torta al cioccolato con un bicchierino di zabaione ed un altro di un rhum di alta qualità.

La torta della nonna

Ci sono poche cose nel mondo che io abbia mangiato così tanto come questa torta... Mia nonna la faceva per i compleanni: il mio, quello di i miei cugini, mio fratello, mio nonno... e tutti eravamo sempre in attesa di questo momento: no cake no party ;) Però non una torta qualsiasi ma LA torta, quella con i biscotti secchi, bagnati nel caffè, con il ripieno al burro... solo anni dopo quando ho chiesto la ricetta a mia mamma mi sono resa conto della quantità di burro che c'è dentro :P

Dopo i 30 viene naturale fare un po' di ricerca per ricuperare tutte le ricette della nonna e cioè tutti i sapori della infanzia, nel mio caso il pollo al forno, la torta di zucchero, le ciambelline di pasqua e tante altre come questa torta di biscotti che ha visto crescere alla maggior parte della mia famiglia :)

La ricetta è quasi uguale a quella che mi faceva lei, ho solo cambiato un po' la glassa perchè sapete come cucinano le mamme e le nonne, no??, una manciata di qua e un po' di là... la bilancia non esiste :P Per cui ho fatto una glassa al cioccolato molto simile a quella che faceva lei però la sua consistenza dipende molto della gelatina anche se di gelatina mia nonna non penso che se ne intenda.. :P

E siccome di burro stiamo parlando... con questa ricetta vorrei partecipare (un giorno ancora e non ce la facevo!!) al concorso di Sandra: Il contest più morbido che c'è!!

Il post e la ricetta la dedico alla mia nonnina (anche se l'italiano non è il suo forte ;) che qualche giorno fa ha fatto 94 anni!!!

Buona settimana a tutti!

Ingredienti:

Burro a temperatura ambiente 125 gr
Uova 1

Caffè solubile 1 cucchiaino (sciolto in pocchissima acqua)
Zucchero 3 cucchiai
Caffè freddo 1 tazza (con poco cognac) per intingere i biscotti

Biscotti secchi 20

Per la glassa:

Zucchero 60 gr

Panna 40 gr

Acqua 50 gr

Cioccolato fondente 20 gr

Gelatina in fogli 1

Preparazione:

1 Mescolare bene il burro, l'uovo, il caffè e lo zucchero fino a quando non otterrete una crema.

2 Intingere un biscotto nel caffè freddo aromatizzato (non troppo, altrimenti si rompono), spalmarlo con un po' di crema al burro. Intingere un altro biscotto, spalmare la crema ed unirlo al altro biscotto. Procedere in questo modo, un biscotto alla volta fino a quando non avrete usato tutti i biscotti. Si può creare una unica torta oppure farne 4 più piccole.

Lasciare riposare la torta in frigo qualche ora.

3 Mettere la gelatina a mollo in acqua fredda.

4 In un pentolino portare a bollore la panna con lo zucchero, aggiungere l'acqua. Spegnere la fiamma ed incorporare il cioccolato fatto a pezzetti. Girare fino a quando non sarà completamente sciolto. Strizzare la gelatina ed incorporarla al cioccolato; mescolare bene.

5 Fare raffredare un po' la glassa fino a quando non comincerà ad essere un po' densa. A questo punto possiamo usarla per coprire la torta.

6 Servire le fette tagliate diagonalmente

Coppa con panna, cioccolato e lavanda

Non provate a farlo a casa... Le dosi sono per quattro persone, non per due...

Il problema di fare le foto con una fame da lupo è questa: ho riempito la coppa con una quantità esagerata di cioccolato, poi ho aggiunto la panna, quindi ho fatto la foto. Infine mi sono lanciata su di lei cucchiaino in mano... e giuro che ce l'ho fatta!! peccato che ho ingerito calorie per almeno i prossimi due giorni :P

Comunque vi lancio questa sfida. Preparate la coppa, fate delle piccole porzioni e mangiatene soltanto una ;)

Buona e dolce settimana a tutti!

Ingredienti:
Latte intero 200 ml
Cioccolate fondente 150 gr
Fiori di lavanda 1 cucchiaino
Panna fresca 200 ml
Zucchero 1 cucchiaio

Preparazione:
1 Portare il latte a bollore. Spegnete la fiamma e lasciare in infusione i fiori di lavanda per 5 minuti.
2 Passare il latte al colino per eliminare i fiori ed aggiungere il cioccolato a pezzetti quando il latte è ancora caldo. Girare fino a quando non sarà completamente sciolto. Passare al mixer per eliminare i grumi se necessario.
3 Versare la crema in quattro bicchierini e mettere in frigo per farla raffreddare.
4 Montare la panna con lo zucchero. Decorare i bicchieri con la panna prima di servire.

Torta arance e cioccolato

Il tempo non ci dà tregua... dopo qualche giorno bellissimo di sole, sono tornati il griggio, la pioggia ed il freddo però ai fini dei conti è novembre, no??

Comunque è un periodo di grandi cambiamenti e ci vuole molto di più di quattro gocce per farmi star male anche se Sani Sapori ci sta mettendo di tutto per farmi incaz.. :P

E insomma, cosa c'è di nuovo? cosa sono tutti questi cambiamenti?? andiamo piano, piano, vi racconterò un po' alla volta... un po' per scaramanzia ;) un po' perchè gli avvenimenti non sono avvenimenti fin quando non si confermano...

Comincio per raccontarvi un evento che terrà luogo mercoledì prossimo per tutti gli amici della pasta e soprattutto della pasta Voiello!

Mercoledì 18 alla Terrazza Visconti di Milano Voiello ha organizzato una serata enogastronomica dove si parlerà di passione per la cucina e web.

Come complemento a questa bellissima presentazione Erborina e Genny affiancheremo Sandra in una emozionantissima gara uomini contro donne!!

Non potete partecipare però non volete perdervi un secondo di questa serata (conferenza, cena e votazione del piatto migliore? beh, qua l'agenzia di Voiello ha pensato a tutto e predisporrà lo streaming live della serata. A breve sul blog di Voiello troverete un post che spiega come seguire lo streaming tramite computer. Inoltre Paola Sucato, blogger della community di Donna Moderna, farà il racconto live sulla pagina fan Voiello di facebook e sul canale twitter di Voiello (@voiello)

Di sicuro sarà una serata interessantissima e piena di gusto ;)

Ma ora vi lascio con uno dei miei cavalli di battaglia... una torta dal gusto conturbarte, perfetta per sollevare l'animo e dare una botta di allegria... o almeno di calorie che riscaldano il corpo quando fuori ci sono 4 gradi :P

Buona domenica!

Ingredienti:
Farina 375 gr
Zucchero 400 gr
Olio di semi 200 ml
Laticello 200 ml (oppure latte)
Uova 2 (tuorli e bianchi separati)
Sale 1 pizzico
Lievito in polvere 1 bustina
Cacao amaro in polvere 3 cucchiai
Scorza di 2 arance grattugiata

Preparazione:
1 In una ciotola capiente mescolare la farina, lo zucchero, l'olio, il laticello, il lievito, il cacao ed i due tuorli. Frullare fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
2 Aggiungere la scorza delle arance e mescolare bene questa volta con una spatola di silicone o un cucchiaio.
3 Infine montare gli albumi a punto di neve con il sale ed incorporarli all'impasto piano piano con movimenti dal basso al alto per far sì che non si smontino.
4 Foderare uno stampo da plum cake con della carta di forno e riempirlo con la preparazione.

5 Infornare in forno caldo a 180 gradi per 50-60 minuti o fin quando inserendo uno stuzzicadenti ne esca pulito.