Coppa con panna, cioccolato e lavanda

Non provate a farlo a casa... Le dosi sono per quattro persone, non per due...

Il problema di fare le foto con una fame da lupo è questa: ho riempito la coppa con una quantità esagerata di cioccolato, poi ho aggiunto la panna, quindi ho fatto la foto. Infine mi sono lanciata su di lei cucchiaino in mano... e giuro che ce l'ho fatta!! peccato che ho ingerito calorie per almeno i prossimi due giorni :P

Comunque vi lancio questa sfida. Preparate la coppa, fate delle piccole porzioni e mangiatene soltanto una ;)

Buona e dolce settimana a tutti!

Ingredienti:
Latte intero 200 ml
Cioccolate fondente 150 gr
Fiori di lavanda 1 cucchiaino
Panna fresca 200 ml
Zucchero 1 cucchiaio

Preparazione:
1 Portare il latte a bollore. Spegnete la fiamma e lasciare in infusione i fiori di lavanda per 5 minuti.
2 Passare il latte al colino per eliminare i fiori ed aggiungere il cioccolato a pezzetti quando il latte è ancora caldo. Girare fino a quando non sarà completamente sciolto. Passare al mixer per eliminare i grumi se necessario.
3 Versare la crema in quattro bicchierini e mettere in frigo per farla raffreddare.
4 Montare la panna con lo zucchero. Decorare i bicchieri con la panna prima di servire.

Sorbetto ai frutti rossi

Che caldo infernale, no?? dopo i mesi invernali in cui abbiamo sofferto la neve ed il freddo... io più che mai... non mi sembra vero che ora, solo a maggio, abbiamo queste temperature estive... fin troppo direi!

Non posso dire che mi piaccia il freddo però sicuramente lo preferisco a questo caldo troppo anticipato che mi fa scendere la pressione fino al limite del sentirmi male... se non fosse per le giornate lunghissime io dell'estate potrei farne a meno!!

E per poter sopportare il caldo tutto è permesso: vestiti leggerissimi, finestre aperte, doccie fredde e tanto tanto gelato... anche se è meglio un po' di sorbetto che di grassi ne ha un pochettino di meno ;)

Non mi sono ancora permessa la gelatiera in casa, tanto con il mixer ci si riesce abbastanza bene e, per quello che mi hanno detto e che ho visto in giro o si spende un po' oppure non ne vale la pena. Voi ce l'avete in casa? che marca? siete contenti del risultato?

Intanto, vi lascio la mia ricettina freddolosa. Io ho lasciato tutti i semini del lampone perchè mi piaceva nature però ovviamente per un sorbetto super vellutato meglio passare la purea al colino!

Io vado a letto che domani mi aspetta una dura giornata ;)

Ingredienti:
Acqua 400 ml
Lamponi 125 gr
More 125 gr
Limoni 2
Yogurt naturale senza zucchero 250 gr
Zucchero 200 gr

Preparazione:
1 Prepare uno sciroppo con l’acqua e lo zucchero: far bollire l’acqua, aggiungere lo zucchero, mescolare bene fino a quando sarà completamente sciolto e far cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Tenere da parte e far raffreddare.
2 Spremere i limoni e passare il succo al colino. Aggiungere allo sciroppo freddo e mescolare bene.
3 Lavare bene i lamponi e le more. Passarle separatamente al mixer fino a ridurle in purea.
4 Mescolare, in due ciotole diverse, metà dello yogurt con la purea di lamponi e l’altra metà con la purea di more.
5 Aggiungere ad ogni preparazione metà dello sciropo di limone e mescolare bene.
6 Mettere in freezer (meglio se in una scatola di latta) e passare al mixer 2-3 volte ogni 2 ore. Tenere in freezer, tirarlo fuori mezz’ora prima di servire e passare una volta ancora al mixer.

Una buonissima colazione? mescolate qualche cucchiaio di sorbetto con 150-200 ml di latte fresco ed ecco un stupendo milk shake ;)

Mousse al cioccolato e frollini all'arancia (col sifone!)

Attenzione… sta arrivando…. è lì dietro l’angolo… prenotazione al ristorante, fiori, cioccolatini a forma di cuoricino… nooooOOOOooooo!!! Non so voi però a me le cose fatte apposta per San Valentino N-O-N-P-I-A-C-C-I-O-N-O… mi piace fare la cenetta romantica con menù speciale :) però ora che ci penso… quella la faccio ogni settimana!!
Quindi, ecco a voi un dolcetto perfetto sia per San Valentino sia per tanti altri eventi d’amore o amicizia perché alla fine cucinare è quello, no? un atto d’amore e questa mousse è indimenticabile: soffice e golosissima ;)

Ingredienti per la mousse:
Caffè 30 ml
Cioccolato fondente 75 gr
Gelatina in fogli 1
Latte intero 100 ml
Crème fraîche 200 gr
Zucchero 30 gr
Ingredienti per i frollini:
Farina 75 gr
Burro a pomata 50 gr
Zucchero 1 cucchiaino e 1/2
Arancia 1

Preparazione:
1 Tagliare il cioccolato in piccoli pezzi oppure grattatelo finemente.
2 Mettere la gelatina in ammollo per almeno 10 minuti.
3 Mescolare la crème fraîche, lo zucchero ed il latte; riscaldate la crema ottenuta senza farla bollire.
4 Aggiungere il cioccolato a fiamma spenta senza smettere di mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato.
5 Passare la crema al colino per eliminare eventuali grumi. Lasciare intiepidire e riempire il sifone. Chiudere bene ed inserire l’azoto. Agitare e lasciare riposare in frigo durante almeno 3 ore anche se la mousse diventa visibilmente più spumosa da un giorno all’altro (qua appena 3 ore dopo). Se non avete il sifone aggiungete 4 bianchi d'uovo montati a neve ferma alla crema di cioccolato e riempite direttamente le coppette dove servirete la mousse :)
6 Per i frollini mescolare lo zucchero, il burro e la scorza d’arancia grattugiata; setacciare la farina ed aggiungerla agli altri ingredienti. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Coprire con del film trasparente e lasciare riposare in frigo per ½ ora.
7 Riscaldare il forno a 180º. Formare dei biscottini con l’impasto ed infornare per 12 minuti o finché non saranno belli dorati.

Step-by-step su GZ

Panna cotta con pere al vino speziato

Un altro dolcetto!! Perché sono convinta, contro tutte le nefaste previsioni, che il 2009 sarà un anno molto dolce, almeno io ci metterò del mio meglio perché così sia :)
Tratta da questo libro (l’ho avete già capito quando mi piacciono i libricini della Biblioteca culinaria, vero??) questa ricetta mi è piaciuta, non molto… di più. La panna cotta beh, sempre panna cotta è: una botta calorica alla quale non dico mai di no. Ma quello che fa di questo dessert qualcosa di meraviglioso è la fantastica salsina al vino rosso, super speziata e soprattutto super buona :P
Da rifare assolutamente con il gelato al fiordilatte!!!

Poi, siccome ultimamente sono un po’ troppo presa e non riesco a curare come vorrei la mia povera Erborina… ne approfitto per ringraziare Baby e Lulù per i suoi bellissimi premi e per condividerli con tutti voi. Grazie mille ragazze!!!

Ingredienti

Per la panna cotta:

Panna fresca 400 ml
Latte intero 100 ml
Zucchero 100 g
Fogli di gelatina 5
Vaniglia ½ baccello
Chiodi di garofano 2
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Stecca di cannella 1/2
Anice stellato 2
Pepe 1 pizzico

Per le pere al vino:
Pere 2 (grandi e non troppo mature)
Vino rosso 1/2 l
Zucchero 60 g
Stecca di cannella 1/2
Chiodi di garofano 2
Anice stellato 2
Pepe 1 pizzico

Preparazione:
1 Pelare le pere e farle cuocere nel vino, intere, insieme allo zucchero e le spezie. Far cuocere per 20 minuti girandole ogni tanto.Tirare fuori le pere dal vino, portarlo a bollore e far ridurre fino a metà.
2 Riscaldare la panna e 50 ml di latte senza farla arrivare ad ebollizione. Incorporare lo zucchero, il baccello di vaniglia, i chiodi di garofano, la cannella, l’anice, il pepe e la cannella in polvere. Spegnere la fiamma e lasciare riposare durante mezz’ora.Passare la panna ed il latte al colino per eliminare le spezie. Aprire il baccello di vaniglia ed estrarre i semi; incorporarli alla panna.
3 Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.Riscaldare il resto del latte (50 ml) e portarlo ad ebollizione; spegnere la fiamma ed aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare bene fino a quando non sarà completamente sciolta.Aggiungere la panna ed il latte e mescolare bene.

4 Riempire 6 stampi individuali, oppure un unico stampo da ½ l, mettere in frigo e lasciare riposare per almeno 4-5 ore.Servire la panna cotta con le pere e la salsa al vino.

Capuccino al cardamomo

Capuccino al cardamomo, originally uploaded by erborina.

Maxi weekend a casa, completo relax :)
Mi sono presa un venerdì e un lunedì (approfittando che c’era anche lo sciopero dei mezzi) e mi sono fatta un bel weekend lungo a casa, perché ci voleva!!
Venerdì volevo dedicare tutto il tempo a me (niente computer, niente telefonino, anche niente macchina fotografica!) e mi sono regalata una incredibile giornata alle Terme Milano… non che voglia fare pubblicità però quando una cosa mi piace, è giusto anche parlarne, no? ;)
Vasche idromassaggio, cascate, pediluvio, diversi tipi di sauna, bagno turco, scrab alla lavanda, sale relax, mini corsi di rilassamento, frutta fresca, yogurt, tè… non mi portavano fuori di là neanche a calci nel sedere!
Ogni tanto ci vuole perché poi uno torna al caos della vita quotidiana e basta! Ci vuole più di un giorno alle terme per dimenticare tante ore al lavoro…
Il resto del weekend l’ho dedicato a fare quello che mi piace di più: cucinare. Però volevo mettermi alla prova, e in particolare volevo mettermi alla prova con il dolce :)
Un po’ di tempo fa mi ero comprata questo bellissimo libro di Maurizio Santin, mi erano piaciuti tantissimo le ricette, tutte da provare e poi quei disegnini al posto delle solite foto, bellissimi! Solo che, porca vacca, non è mica facile… Però vabbè, ho scelto quello che mi sembrava più accessibile, mi sono messa all’opera facendo un paio di modifiche per renderlo ancora più facile e sabato a cena ci siamo leccati i baffi :))



Ingredienti
Per la crema al cardamomo:
Panna 175 ml
Latte intero 30 ml
Tuorli 2
Zucchero 30 gr
Cardamomo 5 bacche
Gelatina 1 foglio

Per la gelatina al caffé:
Caffé espresso 100 ml
Gelatina 1 foglio

Per la crema al gianduia:
Panna 175 ml
Latte 50 ml
Tuorli 2
Zucchero 30 gr
Cioccolato al gianduia 150 gr

Per la spuma di latte:
Latte 200 ml

Preparazione:
1 Far bollire la panna ed il latte insieme (mettere da parte 3-4 cucchiai di latte per far sciogliere la gelatina); lasciare raffreddare un po’.
2 Aprire le bacche di cardamomo e tostarle in una padella calda per qualche minuto.
Mescolare il cardamomo con il latte e la panna e lasciare riposare per mezz’ora.
3 Sbattere i tuorli insieme ai tuorli fino a quando la crema non sarà spumosa.
Passare la panna al colino per eliminare il cardamomo ed aggiungerla a filo alla crema di zucchero e uova.
4 Mettere in ammollo in acqua 1 foglio di gelatina per 10 minuti.
Riscaldare il resto del latte senza farlo bollire; strizzare la gelatina e farla sciogliere nel latte.
Aggiungerlo al resto della crema.
5 Riempire con la crema metà di 4 bicchieri da cocktail e lasciarli riposare in frigorifero almeno per 2 ore.
6 Mettere in ammollo in acqua fredda l’altro foglio di gelatina per 10 minuti.
Mescolare con il caffé ancora caldo e farla sciogliere mescolando bene.
7 Tirare fuori dal frigo i bicchieri e versare un piccolo strato verso la crema al cardamomo.

Per la crema al gianduia:
1 Far bollire la panna con il latte.
2 Sbattere i tuorli con lo zucchero cercando di non incorporare troppa aria. Aggiungere la panna ed il latte a filo e riporre la crema sulla fiamma. Far cuocere fino a quando non raggiungerà i 85-90º.
Passare al settaccio oppure al mixer per eliminare eventuali grumi.
3 Incorporare il cioccolato grattugiato e, con l’aiuto del mixer ad immersione, montare come se fosse una maionese fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
Lasciar raffreddare e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Montiamo il piatto:
Con un sac a poche versare uno strato di crema al gianduia sopra la gelatina al caffé e finire con la spuma di latte.

Siccome io non ho attrezzi professionali per montare il latte l’ho fatto col mixer ad immersione. Ho aggiunto proprio un goccio di panna per farlo più gustoso e niente zucchero :P

La ricetta originale prevede un biscottino di pasta frolla tra la crema al gianduia e la spuma di latte. Io ho sbriciolato dei biscotti che avevo preparato in precedenza giusto prima di servire così rimangono belli croccanti :)