Panna cotta con pere al vino speziato

Un altro dolcetto!! Perché sono convinta, contro tutte le nefaste previsioni, che il 2009 sarà un anno molto dolce, almeno io ci metterò del mio meglio perché così sia :)
Tratta da questo libro (l’ho avete già capito quando mi piacciono i libricini della Biblioteca culinaria, vero??) questa ricetta mi è piaciuta, non molto… di più. La panna cotta beh, sempre panna cotta è: una botta calorica alla quale non dico mai di no. Ma quello che fa di questo dessert qualcosa di meraviglioso è la fantastica salsina al vino rosso, super speziata e soprattutto super buona :P
Da rifare assolutamente con il gelato al fiordilatte!!!

Poi, siccome ultimamente sono un po’ troppo presa e non riesco a curare come vorrei la mia povera Erborina… ne approfitto per ringraziare Baby e Lulù per i suoi bellissimi premi e per condividerli con tutti voi. Grazie mille ragazze!!!

Ingredienti

Per la panna cotta:

Panna fresca 400 ml
Latte intero 100 ml
Zucchero 100 g
Fogli di gelatina 5
Vaniglia ½ baccello
Chiodi di garofano 2
Cannella in polvere 1 cucchiaino
Stecca di cannella 1/2
Anice stellato 2
Pepe 1 pizzico

Per le pere al vino:
Pere 2 (grandi e non troppo mature)
Vino rosso 1/2 l
Zucchero 60 g
Stecca di cannella 1/2
Chiodi di garofano 2
Anice stellato 2
Pepe 1 pizzico

Preparazione:
1 Pelare le pere e farle cuocere nel vino, intere, insieme allo zucchero e le spezie. Far cuocere per 20 minuti girandole ogni tanto.Tirare fuori le pere dal vino, portarlo a bollore e far ridurre fino a metà.
2 Riscaldare la panna e 50 ml di latte senza farla arrivare ad ebollizione. Incorporare lo zucchero, il baccello di vaniglia, i chiodi di garofano, la cannella, l’anice, il pepe e la cannella in polvere. Spegnere la fiamma e lasciare riposare durante mezz’ora.Passare la panna ed il latte al colino per eliminare le spezie. Aprire il baccello di vaniglia ed estrarre i semi; incorporarli alla panna.
3 Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.Riscaldare il resto del latte (50 ml) e portarlo ad ebollizione; spegnere la fiamma ed aggiungere la gelatina strizzata. Mescolare bene fino a quando non sarà completamente sciolta.Aggiungere la panna ed il latte e mescolare bene.

4 Riempire 6 stampi individuali, oppure un unico stampo da ½ l, mettere in frigo e lasciare riposare per almeno 4-5 ore.Servire la panna cotta con le pere e la salsa al vino.

Roscón de Reyes o ciambellone dei Re Magi

In Spagna una delle cose più belle del Natale è il día de Reyes ovvero il giorno dei Re Magi ovvero il giorno in cui tutti i bambini spagnoli ricevono i loro regali sotto l'albero. Questo giorno è il 6 gennaio ed è sempre stato uno dei giorni più belli quando ero piccola :)
Il 5 gennaio in tutta la geografia spagnola la tradizione vuole che in ogni singolo angolo del paese ci siano le tradizionali sfilate dei Re Magi. Tutti escono in famiglia per vederli passare e per raccogliere le migliaia di caramelle che distribuiscono. Poi ad un certo punto la gente torna a casa per lasciare le ciabatte sotto l'albero insieme a qualche dolcetto oppure un po' d'anice per i Re ed un po' d'acqua per i camelli... sono sempre assetati!!
La mattina dopo.... che dire... si produce il miracolo!! tanti regali e tanta magia!!
Dopo aver aperto tutto e giocato fino all'esaurimento andavamo a casa di mia nonna dove ci aspettava un bel pranzetto coronato da questo meraviglioso dolce... con la cioccolata calda!!! oddio, sempre che si avesse il coraggio!!
Insomma, il día de Reyes significava anche quasi la fine delle vacanze però era così bello... :D



Ingredienti:
Farina 600 gr + 1 manciata per il piano di lavoro
Lievito fresco pressato 30 gr
Latte tiepido 150 ml
Sale 1 pizzico
Arancia 1
Uova 2 + 1 per decorare
Burro in pomata 80 gr
Zucchero semolato 80 gr
Per decorare:
Frutta candita qb
Zucchero a velo qb

Preparazione:
1 Sbriciolare il lievito e scioglierlo in 50 ml di latte tiepido; mescolate bene.
2 Setacciare la farina, fare un bucco nel centro e versare il latte con il lievito; lasciare riposare 15 minuti.
3 Sbattere le uova e lo zucchero finché la crema non diventerà spumosa.
4 Aggiungere alla farina questa crema, il burro, la scorza grattugiata dell’arancia, il resto del latte e infine il sale. Mescolare bene. Impastare fino a quando l'impasto non sarà omogeneo e tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.
5 Formare una palla, metterla in una ciotola e, coperta con un panno pulito, lasciarla riposare in un posto tiepido circa un ora oppure finché non raddoppia il suo volume.
6 Tirare fuori l’impasto e impastarlo ancora una volta. Formare una ciambella e posizionarlo su una teglia foderata con della carta da forno. Coprirla ancora e lasciarla raddopiare ancora il suo volume per un'altra ora/ora e mezza.
7 Spennellare la superficie con dell’uovo sbattuto, decorare con la frutta ed infornate per 30 minuti a 180º.
8 Lasciare raffreddare su una griglia, decorare con dello zucchero a velo e servire con della cioccolata calda oppure farcita con della panna montata o della mousse al cioccolato.

Tante belle cose per il prossimo anno!!!

Ora vado a prepararmi per la festa ;)))

Cous cous con triglie e verdure in padella

Già di rientro delle vacanze e già in ufficio. Non mi era mai capitato di lavorare l’ultimo dell’anno e devo dire che è un po’ strano però altrettanto bello; non capita spesso di sentirsi rilassato in ufficio, di poter scherzare, di prendere più di un caffé coi colleghi ed addirittura di preparare un aperitivo a mezzo giorno!! Quindi godiamoci questo giorno lavorativo un po’ bizzarro :)
E siccome oggi lavoro tocca all’altra metà di preparare i piatti per la festa di questa sera. Se l’anno scorso mi ero divertita a preparare torte ed aperitivi quest’anno mi diverto a controllare le operazioni dall’altro lato della cornetta ;)
Io intanto vi lascio una ricetta per niente natalizia perchè sinceramente io non ce la faccio più di mangiare… ho bisogno di piatti leggeri e digeribili… aiuto, questa sera ancora cenone!! :D



Ingredienti per 2 persone:
Filetti di triglia 8
Zucchina 1
Cornetti/fagiolini 100 gr
Brodo vegetale 150 ml
Acqua 150 ml
Cous cous precotto (vedere indicazioni della confezione, di solito ci vuole lo stesso volume d’acqua)
Burro 1 cucchiaio
Olio d’oliva e sale qb

Preparazione:
1 Lavare e spuntare i cornetti.
Cuocerli in abbondante acqua salata fino a quando non saranno teneri (circa 10 minuti).
2 Lavare e tagliare in bastoncini la zucchina. Farla saltare in padella con un po’ d’olio e sale.
Aggiungere i cornetti e proseguire la cottura qualche minuto. Versare il brodo e far cuocere per 5 minuti.
3 Portare ad ebollizione l’acqua; salare, spegnere la fiamma ed incorporare il cous cous. Lasciare riposare 5 minuti. Sgranare il cous cous con una forchetta ed aggiungere una noce di burro. Mescolare bene.
4 Cuocere alla piastra i filetti di triglia.
5 Servire il cous cous formando una piramide, disporre il pesce e le verdure intorno e servire ben caldo con la salsina che abbiamo ottenuto dopo aver cotto verdure nel brodo.
Se desiderate una salsa più sostanziosa potete addensarla con un cucchiaino di amido di mais o farina mescolando bene per evitare la formazione di grumi.

BUON NATALE A TUTTI!

Oggi niente ricetta. Questo pomeriggio parto, torno a casa, ed ancora non ho preparato la valigia!! O__O

Non volevo però andare via senza augurarvi un BUON NATALE!

Spero che l'anno prossimo ci porti tanta felicità e tante buone ricette che potremo condividire insieme.

Un abbraccio! 

Frollini al parmigiano

Frollini al parmigiano, originally uploaded by erborina.

Il natale sta arrivando veloce e inesorabilmente :)
La blogosfera si sta riempiendo di tantissime idee per cene, pranzi, regali natalizi ed io non volevo rimanere indietro.
Il fatto è che ultimamente sono un po’ pigra e non ce la faccio a stare dietro la mia piccola Erborina come vorrei.
Tra una settimana sarò a Granada quindi organizza il viaggio, fai le valigie, non ti dimenticare di questo o di quell’altro, cene di Natale, aperitivi con gli amici, il lavoro… ma cosa vi devo di’, siamo tutti così, vero?
Questi frollini, che adoro (forse li avete anche visto a GZ!), li volevo proporre per la raccolta di Fragole e Cioccolato però sono arrivata in ritardo!!! :(
Secondo me sono una idea carina per l’aperitivo soprattutto fatti così piccolini, dorati e di tanti gusti diversi: paprika, semi di papavero, curry, noci, sale, pepe… e come no, come regalo dentro una bella confezione.
Vabbè anche se la scadenze era ieri io ci provo ^__^



Ingredienti:
Burro salato 80 g
Farina 125 g
Parmigiano Reggiano grattugiato 100 g
Pepe 1 pizzico
Sale 1 pizzico
Zafferano in polvere 1 pizzico
Per decorare:
Uova 1
Pinoli, cumino, sale affumicato, pepe di Sichuan, ecc.

Preparazione:

1 Mettere insieme in una ciotola la farina, lo zafferano, il burro a temperatura ambiente, sale e pepe.
Impastare con le dita fino a quando l’impasto non diventerà liscio e senza grumi. Aggiungere il parmigiano e impastare ancora fino ad amalgamare completamente gli ingredienti.
2 Stendere l’impasto con un matterello e ritagliare tanti frollini di diverse forme. Spennellare con dell’uovo sbattuto e spolverare la superficie con diverse spezie.
3 Disporre i frollini su una teglia foderata con della carta da forno ed infornare in forno caldo a 180º per 10 minuti. Farli raffreddare su una griglia.

Capuccino al cardamomo

Capuccino al cardamomo, originally uploaded by erborina.

Maxi weekend a casa, completo relax :)
Mi sono presa un venerdì e un lunedì (approfittando che c’era anche lo sciopero dei mezzi) e mi sono fatta un bel weekend lungo a casa, perché ci voleva!!
Venerdì volevo dedicare tutto il tempo a me (niente computer, niente telefonino, anche niente macchina fotografica!) e mi sono regalata una incredibile giornata alle Terme Milano… non che voglia fare pubblicità però quando una cosa mi piace, è giusto anche parlarne, no? ;)
Vasche idromassaggio, cascate, pediluvio, diversi tipi di sauna, bagno turco, scrab alla lavanda, sale relax, mini corsi di rilassamento, frutta fresca, yogurt, tè… non mi portavano fuori di là neanche a calci nel sedere!
Ogni tanto ci vuole perché poi uno torna al caos della vita quotidiana e basta! Ci vuole più di un giorno alle terme per dimenticare tante ore al lavoro…
Il resto del weekend l’ho dedicato a fare quello che mi piace di più: cucinare. Però volevo mettermi alla prova, e in particolare volevo mettermi alla prova con il dolce :)
Un po’ di tempo fa mi ero comprata questo bellissimo libro di Maurizio Santin, mi erano piaciuti tantissimo le ricette, tutte da provare e poi quei disegnini al posto delle solite foto, bellissimi! Solo che, porca vacca, non è mica facile… Però vabbè, ho scelto quello che mi sembrava più accessibile, mi sono messa all’opera facendo un paio di modifiche per renderlo ancora più facile e sabato a cena ci siamo leccati i baffi :))



Ingredienti
Per la crema al cardamomo:
Panna 175 ml
Latte intero 30 ml
Tuorli 2
Zucchero 30 gr
Cardamomo 5 bacche
Gelatina 1 foglio

Per la gelatina al caffé:
Caffé espresso 100 ml
Gelatina 1 foglio

Per la crema al gianduia:
Panna 175 ml
Latte 50 ml
Tuorli 2
Zucchero 30 gr
Cioccolato al gianduia 150 gr

Per la spuma di latte:
Latte 200 ml

Preparazione:
1 Far bollire la panna ed il latte insieme (mettere da parte 3-4 cucchiai di latte per far sciogliere la gelatina); lasciare raffreddare un po’.
2 Aprire le bacche di cardamomo e tostarle in una padella calda per qualche minuto.
Mescolare il cardamomo con il latte e la panna e lasciare riposare per mezz’ora.
3 Sbattere i tuorli insieme ai tuorli fino a quando la crema non sarà spumosa.
Passare la panna al colino per eliminare il cardamomo ed aggiungerla a filo alla crema di zucchero e uova.
4 Mettere in ammollo in acqua 1 foglio di gelatina per 10 minuti.
Riscaldare il resto del latte senza farlo bollire; strizzare la gelatina e farla sciogliere nel latte.
Aggiungerlo al resto della crema.
5 Riempire con la crema metà di 4 bicchieri da cocktail e lasciarli riposare in frigorifero almeno per 2 ore.
6 Mettere in ammollo in acqua fredda l’altro foglio di gelatina per 10 minuti.
Mescolare con il caffé ancora caldo e farla sciogliere mescolando bene.
7 Tirare fuori dal frigo i bicchieri e versare un piccolo strato verso la crema al cardamomo.

Per la crema al gianduia:
1 Far bollire la panna con il latte.
2 Sbattere i tuorli con lo zucchero cercando di non incorporare troppa aria. Aggiungere la panna ed il latte a filo e riporre la crema sulla fiamma. Far cuocere fino a quando non raggiungerà i 85-90º.
Passare al settaccio oppure al mixer per eliminare eventuali grumi.
3 Incorporare il cioccolato grattugiato e, con l’aiuto del mixer ad immersione, montare come se fosse una maionese fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati.
Lasciar raffreddare e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

Montiamo il piatto:
Con un sac a poche versare uno strato di crema al gianduia sopra la gelatina al caffé e finire con la spuma di latte.

Siccome io non ho attrezzi professionali per montare il latte l’ho fatto col mixer ad immersione. Ho aggiunto proprio un goccio di panna per farlo più gustoso e niente zucchero :P

La ricetta originale prevede un biscottino di pasta frolla tra la crema al gianduia e la spuma di latte. Io ho sbriciolato dei biscotti che avevo preparato in precedenza giusto prima di servire così rimangono belli croccanti :)