I pazienti Lemon squares

Lemon squares, originally uploaded by erborina.

Questa ricetta mi aspetta da quasi 10 anni, da quando per la prima volta la assaggiai ad una festa a casa d’amici durante il mio soggiorno a Washington nel 1999…. se non ricordo male. Le mie amiche videro che mi piacque così tanto che mi regalarono questo libro che, tra tante altre buone ricette, contiene i famosi lemon squares.
Per un motivo o per un altro a volte ci metto tanto a fare le cose...  ieri mi stavo guardando in giro con una grande voglia di biscottini e di fare qualcosa di buono e bello da fotografare…. Il destino ha voluto che i miei occhi fossero finiti proprio lì, sopra il Baked Alaska che per tanto tempo mi aspettava. E questo è il risultato.
Le unità di misura sono quelle americane; qua ho trovato un sito magnifico per la conversione ;)
Buona domenica!

Pasta frolla, originally uploaded by erborina.

Ingredienti:

Per la pasta frolla
Farina di grano tenero 1 cup
Burro freddo ½ cup
Zucchero a velo ¼ cup

Per il ripieno al limone
Uova 2
Zucchero semolato ¾ cup
Succo di limone 5 cucchiai
Scorza grattugiata di 1 limone
Farina di grano tenero 2 cucchiai
Lievito in polvere ½ cucchiaino
Zucchero a velo qb

Preparazione:
1 Riscaldare il forno a 350° F / 175° C.
2 Impastare il burro (tagliato a pezzettini), la farina e lo zucchero a velo fino ad ottenere una pasta liscia e compatta.
3 Foderare uno stampo (meglio se quadrato) di aprox. 20 cm con della stagnola (senza imburrare), poi con la pasta frolla, livellare e cuocere in forno caldo per 20 minuti oppure fino a quando la pasta sarà dorata in superficie.
4 Lasciarla raffreddare su una griglia.
5 Intanto, prepariamo il ripieno: con il mixer montare le uova con lo zucchero finché non saranno schiumosi e leggermente bianchi. Aggiungere il succo di limone, la farina, il lievito e mescolare bene. Per ultimo aggiungiamo la scorza di limone; questa volta mescoliamo con un cucchiaio.
6 Rimettere la base di pasta frolla nello stampo, aggiungere la crema al limone e cuocere in forno, sempre alla stesa temperatura, per 40 minuti aprox.
7 Lasciare raffreddare dentro lo stampo. Tagliare in quadretti e spolverare sopra dello zucchero a velo.

Li ho serviti dopo cena e non ne è rimasto uno ;)