giovedì 28 febbraio 2008

Insalata di cous cous


Insalata di cous cous, originally uploaded by erborina.

Ieri mattina mentre guidavo verso l’ufficio sentivo il sweet child of mine di Gun’s&Roses e pensavo che non si fanno più canzoni come una volta…. Pensieri di vecchia??? Un po’ sì. Il fatto è che non avendo figli, né adolescenti tra le mie abituali frequentazioni sto perdendo un po’ il contatto con la musica moderna. Il fatto che la musica che si faceva negli anni 80-90 mi sembri più piena di vita e significato, più legata alle cose importanti che fanno che questo mondo vada avanti mi fa pensare che 1 forse è vero che non capisco un accidente di quello che si fa oggi giorno; 2 quella musica mi fa sentire bene perché mi trasporta a quegli anni spensierati; 3 man mano che ci facciamo grandi siamo sempre più chiusi a nuove esperienze e ci attacchiamo di più al passato…
La cosa incredibile è che io non mi ero mai messa lì a guardare di cosa parla questa canzone e surprise, surprise… ora vedo che è proprio collegata a questi pensieri miei del passato… mi è venuto un brivido…

Ingredienti:
Cous cous 200 gr
Brodo vegetale 200 ml
Burro 1 cucchiaino
Sale qb
Spinaci novelli 1 vaschetta
Pomodorini 5 - 6
Lime ½
Scalogno ½
Capperi sotto sale 1 cucchiaio

Preparazione:

Portare ad ebollizione il brodo, aggiustare di sale e aggiungere il cous cous a fiamma spenta. Lasciar riposare per 5 minuti, sgranare, aggiungere il burro, mettere ancora sulla fiamma bassa; mescolare bene il tutto e terminare la cottura per 1 minuto.
In una padella con un filo d’olio imbiondire lo scalogno tritato finemente, aggiungere ¾ degli spinaci. Aggiustare di sale e pepe, aggiungere i pomodorini tagliati in quarti e far saltare il tutto qualche minuto.
Infine, aggiungere i capperi, il cous cous e la scorza di lime. Mescolare bene.
Prima di servire aggiungere il resto degli spinaci crudi, mescolare e bon appetite!

domenica 24 febbraio 2008

Tonno tataki


Tonno tataki, originally uploaded by erborina.


Questo week-end è passato volando!! Avevo proprio voglia di stare a casa a fare… niente!! Beh! per dire… perché di cose ne ho fatte tante :) purtroppo, avrei bisogno di stare una intera settimana a casa per poter finalmente finire due o tre cose che mi aspettano da mesi; il tempo però è quello che è e bisogna avere pazienza… che ci devo fa’
E quando il tempo stringe bisogna trovare cose facili facili e veloci, come questo tataki che ho provato al nostro ristorante giapponese preferito e che poi mi sono trovata a fare a casa il giorno dopo!!!
Adoro il pesce (ricette di carne in questo blog, no? eh?), e mi piace tantissimo crudo, però tanto tanto che comincia ad essere una malattia :P tranne le ostriche :( per mia sfiga e fortuna dei miei amici che ieri sera a cena si sono mangiati quelle che io lasciavo con aria un po’ schifata… mica scema!! Ho messo le mie manine su tutto il resto: cozze, vongole, calamari, polpo, gamberi, canocchie, astice, branzino, scampi… ieri c’è stato il festival mondiale del pesce. Olé!

Ingredienti:
Tonno freschissimo 2 grossi filetti
Salsa di soia 200 ml
Zucchero 2 cucchiai
Vino bianco 4 cucchiai
Wasabi qb

Preparazione:

1 Mescolare in una ciotola la salsa di soia, lo zucchero ed il vino bianco. Mescolare bene fin quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.
2 Mettere il tonno nella salsa e lasciar macerare almeno per un’ora girando i filetti ogni tanto.
3 Far sgocciolare i filetti. Mettere sul fuoco la salsa e portarla ad ebollizione per farla ridurre di un terzo.
4 Passare velocemente il tonno per una padella calda. Basteranno 10 secondi per ogni lato.
5 Tagliare i filetti a fettine, disporlo sui piatti, guarnirlo con la salsa e servirlo con un po’ di wasabi.

martedì 19 febbraio 2008

Pâtè di fegato


Pâtè di fegato, originally uploaded by erborina.

Non mi piace il fegato, ma proprio per niente!! Mi fa un pochino schifo alla vista, al tatto, al olfatto!! Allora perché questa ricetta?? Beh, ho una amica che è incinta da poco e il medico le ha consigliato di mangiare tanto fegato e alghe O__O siccome è risaputo in ufficio quanto mi piace cucinare e soprattutto sperimentare in cucina mi chiedeva l’altro giorno come fare il fegato perché neanche lei ne è una grande amante… così mi sono ricordata di questo pâtè che faceva mia mamma quando ero piccola e che già allora non lo potevo vedere neanche da lontano… meno male che i tempi cambiano e con loro i miei gusti perché è proprio una delizia!! Con l’aggiunta di qualche ingrediente che allora non era così facile da trovare è venuta questa meraviglia un po’ impegnativa però decisamente ne vale la pena :]

Ingredienti:
Fegato di vitello 500 g
Scalogno ½
Cognac 1 cucchiaio
Aceto balsamico 1 cucchiaino
Tartufo 2 lamelle fini
Olio d’oliva qb


Preparazione:

1 Tagliare finemente lo scalogno e farlo rosolare leggermente in una padella con un po’ d’olio.

2 Aggiungere il fegato tagliato in pezzettini e farlo prendere colore senza cuocerlo troppo per evitare di farlo diventare secco. Sfumare con il cognac.

3 Frullare il tutto e passarlo nel colino per eliminare eventuali grumi. Aggiungere l’aceto e il tartufo tagliato finissimo.
4 Lasciarlo riposare almeno per 2 ore prima di consumarlo per far amalgamare bene tutti gli aromi.

Per farlo ancora più gustoso io ho aggiunto della gelatina sopra che possiamo fare con la cola di pesce, usando brodo di carne invece di acqua e un po’ di aceto balsamico… io questa volta però ho usato la gelatina in dado (Ideal) che non so se la conoscete (io in Spagna non l’ha avevo mai vista)… è una gelatina aromatizzata con estratto di carne e devo dire che la uso volentieri quando no ho tempo :]

mercoledì 13 febbraio 2008

Tortilla de patatas


Tortilla de patatas, originally uploaded by erborina.

C’è qualcosa di più spagnolo della Tortilla de patatas??? Uff, beh, forse c’è ne sono tante però diciamo che è una buona ambasciatrice della nostra cultura culinaria :)

La tortilla de patatas è un classico nelle cucine spagnole e soprattutto è una di quelle cose che ci porta indietro a quelli bellissimi anni quando eravamo piccoli ed andavano in gita con la scuola. La mamma mi preparava la tortilla ed i filetes empanados (la cotoletta impanata) e tutto era così facile e così divertente e così semplice….

Uhmm, che buona la tortilla :]

Ingredienti:
Patate grandi 4
Cipolla 1
Uova 5
Latte ½ bicchierino
Lievito ½ bustina
Sale qb
Olio di semi qb

Preparazione:

1 Pelare e tagliare le patate a cubetti.
2 Friggere le patate in abbondante olio fino a quando non saranno belle morbide. Aggiungere la cipolla tagliata a rondelle a metta cottura. Scollare dall’olio e salare.
3 Sbattere le uova, con un pizzico di sale, il latte ed il lievito. Aggiungere le patate e mescolare bene.
4 In una padella grande con un cucchiaio d’olio friggere la tortilla a fiamma bassa. Quando sarà pronta da un lato, girare con l’aiuto di un coperchio e friggere dall’altra parte.
Far raffreddare un po’ su un piatto da portata. Tagliare a cubetti e servire ancora calda oppure fredda il giorno dopo… Sarà più buona!

[Pincho dal verbo pinchar, cioè pungere, si chiamano le tapas che vengono servite con lo stuzzicadenti cioè i piattini che si mangiano da un boccone]

lunedì 11 febbraio 2008

Il Meme degli abbinamenti magici


Meme, originally uploaded by erborina.

Eccomi di nuovo!! Questi ultimi giorni sono stata un po’ presa tra lavoro ed altro… uffa! Meno male che mi sono “regalata” una giornatina a casa dal lavoro ed oggi me la sto godendo di brutto!! ;P

Ho ricevuto questo meme da Comida de mama (ops… tanti giorni fa!!) e il Totano Pingue e ho approfittato della giornata tranquilla per scegliere i miei abbinamenti perfetti.

Queste sono le mie scelte vincenti:

1 Anatra e pere (la sfiziosa)
2 Formaggio stagionato e pane rustico (vado matta! Anche con un po’ di senape)
3 Pomodoro e basilico (la classica)
4 Triglie e arancia (provato questo w-e!)
5 Datteri e gorgonzola piccante (l’esotica)
6 Asparagi bianchi e maionese (buonissimi a cena!)
7 Alici marinate e patatine (una buonissima tapa spagnola)
8 Salmone crudo e soia (l’orientale)
9 Cioccolato fondente e rhum (l’irresistibile)
10 Lenticchie e curry (la gustosa)
11 Verza e salsiccia (la consistente)
12 Gelato fior di latte e salsa di lamponi (la golosa)
13 Pomodoro e capperi (la mediterranea)
14 Pasta e funghi porcini (la grande scoperta!)
15 Purea di patate e ketchup (la bizzarra)

Ed ora passo la parola a:

Sere e Adrenalina!!

Buon inizio settimana!!

mercoledì 6 febbraio 2008

La bruschetta del martedì sera


Bruschetta, originally uploaded by amiloquemegustaescocinar.

Ieri ero sola soletta a casa. A parte che sono arrivata tardissimo perché i mezzi pubblici a Milano funzionano da morire… se ci penso un po’ mi viene da piangere, ieri ho perso 3 ore della mia vita per andare e tornare dal lavoro… vabbè, meglio non pensarci neanche…

Dicevo che ieri ero soletta a casa perché il fidanzato era al corso di sommelier e così avevo davanti a me poco tempo e voglia di fare troppe cose (che novità!). Allora, cosa cucinare che possa fotografare (voglio provare le mie luci nuove la sera al buio!!), che non mi tolga del tempo e che comunque mi permetta di andare a letto senza un buco nello stomaco: una zuppettina che avevo già pronta da riscaldare e BRUSCHETTE!!

Ma quanto mi piacciono queste bruschette, ma è possibile, me ne mangerei non due, duecento!!
Buone e belle da fotografare ;)



Ingredienti a mi manera
Pomodori di pachino
Cipolla
Acciuga
Basilico
Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe
Pane preferibilmente rustico

Preparazione:
1 Tagliare la cipolla piiiiccola piccola.
2 Lavare e tagliare in 4-6 i pomodori. Mettere insieme pomodori e cipolla in una ciotola, aggiungere acciughe tagliuzzate (io ho messo anche un cucchiaino dell’olio delle acciughe), il basilico tagliato con le mani (così rilascia di più il suo profumo), olio, sale e pepe.
A me piace prepararlo un po’ prima perché i pomodori perdano l’acqua che si deve mischiare con il resto e così tutto prende il sapore degli altri ingredienti.
3 Abbrustolire il pane, condire con la insalatina di pomodori e mangiare subito.
A volte metto anche dell’aglio (non la sera), dei capperi o del peperoncino a seconda della voglia di ogni momento.

martedì 5 febbraio 2008

Che buono il galletto!


Galletto in crosta di sale, originally cooked by erborina.


Ma che buono, che buono, che buono… questa ricettina, che preso e leggermente modificato dal giornale Sale & Pepe di questo mese, mi ha fatto impazzire. Io sotto sale avevo cucinato solo il pesce e in effetti è una forma di cottura che mi piace perché è veloce, semplice e poi i piatti vengono belli saporiti. Questa però è un po’ diversa perché la crosta si fa con tanto sale e farina dunque il gallettino si cuoce dentro un pane arricchito con spezie e vino bianco. Niente male!

Ingredienti:
Sale grosso 1 kg
Farina 700 g
Uovo 1
Vino bianco 1 bicchierino
Timo 1 cucchiaio
Acqua qb
Latte 2 cucchiai
Galletti 2
Limone 1
Alloro 2 foglie
Basilico 2 mazzetti
Pepe qb

Preparazione:
1
mettere insieme sale, farina, timo, vino bianco e il bianco dell’uovo sbattuto; mescolare bene. Cominciare ad aggiungere dell’acqua (± ½ litro) piano piano impastando fino a quando otterremo una pasta non troppo appiccicosa che possiamo lavorare ed estendere.
2 Lavare ed asciugare i galletti con carta da cucina. Pepare l’interno, introdurre una foglia d’alloro, un mazzetto di basilico e una fetta di limone. Strofinare la superficie di ogni galletto con del limone.


Preparando il galletto, originally cooked by erborina.

3 Separare in due la pasta al sale, estenderla, disporre il galletto al centro e rinchiuderlo con la pasta.
Sbattere il rosso d’uovo con il latte e spennellare la superficie della crosta.
4 Infornare in forno caldo a 220º per 25 minuti e a 200º per altri 20.
Passato questo tempo, tirare fuori i galletti ed aprire la crosta di pane altrimenti vanno avanti a cuocere.

Io personalmente ho scartato la pelle per il grasso e perché mi sembrava che forse era troppo salata. Ultimamente la pelle del pollame la mangio solo se è bella abbrustolita e croccante altrimenti mi fa un po’ senso… non so perché…
Comunque, questo stesso procedimento si può compiere con un pollo oppure una faraona; in questo caso dovremmo tenere conto che i tempi di cottura sono il doppio.

lunedì 4 febbraio 2008

Torta al cioccolato


Torta al cioccolato, originally cooked by erborina.

Che bello il weekend! Che bello non avere niente da fare e, allo stesso tempo, avere voglia di fare tante cose :D

Questo weekend è stato completissimo: venerdì cenetta a casa senza impegni, sabato ho fatto una bellissima spesa, ho acquistato un bel cavalletto, delle luci e un pulsantino per la mia Canon EOS 400 dunque mi sono fatta un bel mini studio fotografico che non vi dico, poi cena con gli amici; finalmente domenica ho cucinato un sacco (vi farò vedere durante la settimana) e fatto tantissime di quelle foto!! Il mio gatto è stato bravissimo a fare la modella ;)

E tra le cosine che ho preparato c'è finalmente quella delizia di torta che avevo visto su il mondo di Adrenalina e che mi aveva tanto colpita… cosa dire… la torta e soffice, morbida, golosissima, cioccolatissima e poi il sale è il tocco che la fa una torta da rifare mille volte. Complimenti da me e dai tutti i miei colleghi che mi hanno chiesto la ricetta :P



Cioccolato, originally cooked by erborina.

venerdì 1 febbraio 2008

You make my day - Award


YMMD_300, originally uploaded by erborina.

Finalmente, eccomi qua con i miei due fantastici premi!! Il primo da Sere ed il secondo da Il gatto goloso ed anche una menzione da parte dalle Cuoche dell'altro mondo. Sono super contenta e non lo aspettavo affatto perché cavolo! Erborina non ha neanche due mesi e ha già tanti amici!! Per quello vi manda un bacione grande grande :]

Ma come funziona questo premio? la regola è questa: Dai il premio a 10 persone che hanno un blog capace di trasmetterti gioia ed ispirazione, un blog che ti faccia sentire bene quando lo visiti. Fai sapere a queste persone di averlo vinto lasciando un commento sul loro blog. Attenzione: puoi vincerlo piu' volte!"

Come dicevo prima io sono abbastanza nuova nel mondo dei blog di cucina… almeno in italiano. Siamo tantissimi, ma tanti tanti! e purtroppo non sempre c’è tempo per passare da tutti tutti giorni. I miei blog preferiti quelli a cui non posso evitare di fare una visita giornaliera sono elencati a destra. In ogni modo ci sono tanti altri bellissimi che pian pianino sto conoscendo.
Dunque, siccome non si tratta di una gara mi piacerebbe mandare un grande COMPLIMENTI a tutti quelli che si lasciano trasportare dalla magia della cucina e sono felici nel condividere le sue creazioni con tutti quelli che ci piace sbirciare nella cucina degli altri.

Mi piacerebbe, appunto perché non posso proprio resistere e devo ogni giorno andare a vedere cosa c’è di nuovo, dare i miei premi a:

Cucina I love you: uno dei primi blog in italiano che ho cominciato a frequentare. La simpatia di Sere si sente in tutto quello che fa. Solare com’è non poteva aver dato un nome migliore al suo fantastico blog.
Il gatto goloso: abbastanza nuova come me; il suo giovane blog è piano di cose buone. Belle ricette e magnifiche foto di cucina e non solo (Tellaro) Per non parlare della grafica che mi piace da morire :D
Il maiale ubriaco: a parte le ricette e le storie… le sue foto mi piaccionooooo!!
Cuoche dell’altro mondo: cosa dire… è assolutamente FAN-TAS-TI-CO
Il mondo di Adrenalina: simpaticissima e pura adrenalina!!
K-Kitchen: per una come me che ama il pesce è proprio il blog perfetto!
La ciliegina sulla torta: non ho parole per le sue foto; mi limito ad ammirare perché le ricette sono semplicemente memorabili
Cucinamente: dall’inizio sono impazzita dalla sua grafica. Proprio diverso e originale
Nani Korè: scoperto solo oggi ho già navigato per tutte le sue ricette. Bravissimo!
Il totano pinque: l’altra bella scoperta della giornata di oggi. Simpaticissimo il nome ed il logo, bellissime le foto, deliziose le ricette.

A tutti loro: NON CAMBIATE MAI!!