martedì 28 luglio 2009

Grana cotta con mostarda di Cremona per Le Tamerici

Grana cotta

Tempo di raccolte e concorsi come questo di Le Tamerici!! Troppo simpatico… e perché? Perché il vincitore si porta a casa il suo peso in Grana Padano!! Io mi sono messa a dieta queste settimane prima delle vacanze… forse dovrei ripensarci ;) beh, tanto dopo le ferie torneranno con me anche tutti i miei chilletti in più :P

Il concorso prevede la realizzazione di una ricetta legata al territorio, io abito in Lombardia e vado matta per la mostarda (che non esiste in Spagna però dovrebbero importarla!!) abbinata, senz’altro, al formaggio. Così è nata questa Grana cotta che è venuta troppo carina con gli stampini Vulcano della Silikomart, con la formina a mezza sfera sopra sembra fatto a posta per appoggiare la ciliegina… troppo bella!!

Ingredienti per 4 persone:
Panna fresca 400 ml
Latte fresco intero 200 ml
Gelatina 2 fogli
Sale 1 pizzico
Pepe 1 pizzico
Grana Padano DOP di media stagionatura 100 gr
Pane bauletto 4 fette
Mostarda di Cremona qb

Preparazione:
1 In una ciotolina con acqua fredda mettere in ammollo i fogli di gelatina per una decina di minuti.

2 In una pentola far riscaldare insieme la panna con il latte, aggiungere il Grana Padano DOP grattugiato finemente e mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato. Spegnere la fiamma, aggiungere un pizzico di pepe ed aggiustare di sale.

3 Incorporare i fogli di gelatina strizzati e mescolare bene fino a quando non si saranno completamente sciolti.

4 Riempire 4-6 stampini (dipende della loro misura) con il composto ottenuto; lasciare raffreddare un po’ prima di metterli in frigo. Fare riposare il composto in frigo per almeno 4-6 ore.

5 Prima di servire preparare le fettine di pane: tagliare le fette con un coppapasta ed appiattirle con l’aiuto di un matterello. Fatele tostare sotto il grill.

6 Servire la panna cotta di Grana sopra una fettina di pane ed accompagnarla da qualche pezzettino di mostarda con il suo liquido.

lunedì 27 luglio 2009

Fagotino di sfoglia con rombo, cavolo e pesto genovese

Fagotino di sfoglia - Pesto genovese

Come resistere ai concorsi organizzati da Sandra?? E’ il modo perfetto per scervellarsi creando qualcosa di nuovo e speriamo di buono!!

Concorso pesto
Con Palatifini

Io sono spagnola per cui l’uso del pesto per me è una cosa legata 100% alla pasta… non sono mai andata oltre… almeno fino ad adesso :) il primo pensiero appunto è stato fare un piatto di pasta forse non nella maniera tradizionale però le istruzioni erano chiare chiare: stupiteci con legumi, carne, pesce!!

La scelta del rombo è stata proprio giusta; non è che piaccia tantissimo però volevo un pesce bianco e saporito che cocendo dentro il guscio di sfoglia rimanesse morbido morbido. Miii che roba!! Un cofanetto croccante con un ripieno che si scioglie in bocca… e come contrapunto a tanta morbidezza :P una salsina dal sapore deciso che ho preparato con le mie manine (era un secolo che non facevo il sugo in casa).

Che dire?? Mi è piaciuto assai! Spero che piaccia così tanto ai giudici ;)

ps. per chi abbia voglia di partecipare a questo gustoso evento ancora c'è tempo per qualche giorno!!

Fagotino di sfoglia - Pesto genovese

Ingredienti per 4 persone:
Pasta sfoglia fresca 1 confezione
Rombo 4 filetti già puliti
Cavolo cinese 2 foglie
Pesto genovese 4 cucchiai
Latte qb
Salsa di pomodoro 400 ml
Olive taggiasche snocciolate 2-3 cucchiai


Preparazione:
1 Tagliare le foglie di cavolo in due, farle bollire le foglie di cavolo due minuti in acqua bollente con poca sale. Scolarle, passarle per l’acqua fredda e farle asciugare su un panno pulito.

2 Tagliare ogni filetto di rombo in quattro pezzettini uguali.

3 Formare 4 fagottini disponendo gli ingredienti così: spennellare ogni quarto di filetto di rombo con del pesto e disponeteli a torretta. Spennellate una metà di foglia di cavolo con altro pesto ed avvolgete la torretta di pesce nella foglia. Formate altri 3 involtini.

4 Riscaldate il forno a 180-190º. Ritagliate 4 pezzi di sfoglia abbastanza grandi da avvolgere gli involtini. Chiudeteli bene e spennellateli con del latte. Fateli cuocere in forno per circa 20-25 minuti fino a quando non saranno belli dorati in superficie.

5 In tanto tagliate a fettine le olive ed unitele alla salsa di pomodoro. Riscaldate la salsa prima di servire.

6 Servire gli involtini caldi sopra un letto di salsa di pomodoro ed olive.



lunedì 20 luglio 2009

Formaggio, raccolta e premio!

Formaggino spalmabile

L’estate è un periodo perfetto per mangiare fuori. Mi ricordo quando ero piccola i giorni che mia mamma, invece di preparare il pranzo a tavola, ci preparava dei panini e li mangiavamo sul bordo della piscina… non che cambiasse molto in realtà visto che la piscina è proprio nel recinto di casa mia però il fatto di cambiare programma, di fare un pranzo diverso, tutti insieme… no lo so, mi sembrava troppo bello!! E infatti ancora quando ci si organizza per fare un picnic oppure un pranzetto tra amici all’aperto mi vengono in mente questi ricordi :)

La Spagna poi è la patria delle tapas, del cibo in condivisione, del mangiare fuori stuzzicando… è da ciò che parte questa idea.

Chi non conosce i buonissimi prodotti Oliva e Marino di Pavesi?? Io da quando li ho assaggiati la prima volta non ne faccio più a meno :P sono buoni e perfetti per accompagnare tapas, finger food e stuzzichini vari!

E siccome vedo che nella blogosfera siamo in vena di raccolte ecco che lancio la mia proposta:

Tapas per l'estate

Regole:
1 creare una ricetta, uno stuzzichino, tapa o finger food da accompagnare con i prodotti Olivia e Marino
2 pubblicare la ricetta (meglio se accompagnata da foto) nel vostro blog insieme al logo e il link a questo post
3 inviare una mail a aliciamanas[ad]gmail[dot]com con il link della vostra ricetta
4 il termine per l’invio di ricette sarà, visto che c'è di mezzo l'estate, il 15 settembre

Qualche commento sulla raccolta:
- anche se non avete un blog potete partecipare: mandatemi semplicemente la vostra ricetta all’indirizzo mail sopra indicato
- raccoglierò tutte le ricette ricevute in un pdf scaricabile gratuitamente
- tra tutte le proposte una si porterà a casa un premio!!: non poteva essere altro che un fantastico kit di prodotti OlivaeMarino.

Come verrà scelto il vincitore:
ogni proposta riceverà un numero (l’elenco sarà pubblicato prima del sorteggio) e il numero vincitore verrà scelto mediante Random.org

Ecco la mia proposta :)

Ingredienti:
yogurt greco 2 vasetti
Erbe fresche varie (basilico, erba cipollina, ecc) qb
Peperoncino, sale e pepe qb

Preparazione:
1
Lavare e tagliare finemente le erbe e mescolarle allo yogurt; aggiungere sale, pepe e peperoncino a piacere.
2 Mettere lo yogurt in un colino foderato con della garza oppure con un panno pulitissimo. Mettere in frigo e lasciar riposare almeno 24 ore, così lo yogurt perderà il liquido e diventerà sempre più denso.
3 Dopo questo tempo il nostro formaggino spalmabile sarà pronto. Possiamo servirlo formando delle palline, dei ciuffetti oppure semplicemente in una ciotolina accompagnato da crackers o fettine di pane.

Buon appetito e buon concorso!

venerdì 10 luglio 2009

Sorbetto al cacao con Baileys


Sorbetto al cacao con Baileys, originally uploaded by erborina.

Cosa c’è di più godurioso di un dopo cena a base di sorbetto al cacao e baileys?? Aiuto… è troppo buono!!

Io di solito il baileys non lo compro mai perché mi piace da matti ed averlo in casa, a portata di mano, vuol dire che ogni scusa è buona per fare un assaggino… detto così sembra che mi scoli le bottiglie di Baileys una dietro l’altra… no eh?? ;) Comunque è meglio tenere lontane le tentazioni… con questo sorbetto però ho trovato la scusa più assurda per comprarlo… ci voleva per forza!! ;)

Come con tutti i libricini della Bibliotheca Culinaria appena comprati mi vien proprio voglia di fare tutte le ricette: aprire il libro cominciando dalla prima e non fermarmi più fino a quando non lo finisco :P Purtroppo il tempo è quello che è e così ho deciso di cominciare con la ricetta più semplice; non volevo mica stare lì delle ore dietro un bicchierino… dovevo fare un bel giro con la mia nuova mountain bike! :)

Per la prima volta in vita mia mi sono sparata 40 km di fila… non vi dico il giorno dopo che dolorino al sedere (e non solo) e che ginocchia e spalle bruciacchiate che ho :P Comunque ci siamo proprio divertiti, troppo bello fare sport all’aria libera, guardando il paesaggio e sentendo l’arietta fresca malgrado le altissime temperature di questi ultimi giorni.

Ingredienti per 4 persone:
Acqua 500 ml
Zucchero a velo 130 - 150 gr
Cacao amaro in polvere 3 cucchiai
Baileys qb


Preparazione:
1 Preparare uno sciroppo: riscaldare l’acqua con lo zucchero e mescolare fino a quando non sarà completamente sciolta. Portare a bollore e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti. Spegnere.
2 Aggiungere il cacao e mescolare bene fino a quando non sarà completamente amalgamato; far raffreddare a temperatura ambiente.
3 Versare in un contenitore di latta e mettere in freezer da un giorno all’altro. Mescolare ogni 2-3 ore con una forchetta o con il mixer ad immersione per rompere i cristalli di ghiaccio. Frullare un’ultima volta mezz’ora prima di servire.
4 Servire una pallina di sorbetto con un goccietto di baileys.

lunedì 6 luglio 2009

Penne rigate con mozzarella e fiori di zucca

Penne con mozzarella e fiori di zucca

Era da tanto tempo che non pubblicavo una ricetta di pasta asciutta!! Questa ricetta non è mia ma di un giornale un po’ vecchiotto di Sale&Pepe. Il tema era pasta calda con condimento freddo, l’ho fatta l’anno scorso e mi ero promessa che l’avrei rifatta di quanto mi è piaciuta.

Ingredienti freschi e ben abbinati fanno un piatto perfetto per questi giorni in cui si muore dal caldo; non è però una buona idea per la schicetta… io sono sempre alla ricerca di piatti adatti da portare al lavoro, i ristoranti della zona dove lavoro io sono sempre da evitare… non per la qualità me per i prezzi assurdi!!!

Comunque una bella idea da fare la sera o, meglio, a pranzo il sabato o la domenica :)

Ingredienti

Ingredienti per due persone:
Penne rigate 160-180 gr
Mozzarella freschissima 125-150 gr
Fiori di zucca 8
Acciughe sotto olio 3
Olive nere 2 cucchiai
Basilico fresco 1 bel mazzetto
Capperi sotto sale 1 cucchiaio
Limoni 1
Olio di oliva qb
Sale grosso qb

Preparazione:
1 Nel vaso del mixer mettere insieme qualche cucchiaio di olio, il succo spremuto del limone e le acciughe scolate dall’olio. Frullare il tutto. Aggiungere le foglie di basilico lavate accuratamente e frullare il tutto. Per evitare che le foglie diventino oscure è meglio frullare a colpetti invece di frullare a lungo perché il riscaldamente delle lame fa rovinare il bel colore del basilico.
2 Preparare il resto degli ingredienti: scolare e tagliare a pezzetti la mozzarella (non troppo piccoli); risciacquare e tagliuzzare i capperi; tagliare le olive; pulire e tagliare i fiori. Mescolare in una ciotola grande tutti questi ingredienti.
3 Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
4 Scolare la pasta, mescolarla prima con la salsina al basilico e poi con il resto degli ingredienti.
Servire.