Branzino lardellato

Branzino lardellato, originally uploaded by erborina.

Uhmm, il WE lungo è finito… sembrava non so che cosa e poi è passato così in fretta, cioè passa sempre in fretta però questo WE avevo proprio bisogno di fermarmi e riposarmi un po’; invece non sono stata ferma un minuto; ci siamo divertiti tantissimo: cene, pranzi e barbecue con famiglia ed amici di quelli che sai quando cominci però mai quando finisci.
In realtà mi sono riposata tanto, almeno mentalmente…. Vediamo quanto ci metto a riattaccare la spina questa mattina in ufficio :P
BUON RIENTRO A TUTTI!!

Ingredienti:
Filetti puliti di branzino 600 g
Vongole 800 g
Lardo di Colonnata 100 g (fette sottilissime)
Aglio 1 spicchio
Prezzemolo qb
Vino bianco qb
Maizena 1 cucchiaino
Olio extravergine d’oliva qb
Sale grosso qb
Pepe nero qb

Preparazione:
1 Lavare le vongole sotto l’acqua fredda e lasciarle in acqua almeno per un’ora con una manciata di sale grosso per far spurgare la sabbia; cambiare spesso l’acqua.
2 Aprire le vongole in un padella con aglio, prezzemolo e vino bianco. Tenere da parte le vongole calde, filtrare l’acqua ed emulsionarla con un po’ d’olio e la Maizena finché la salsa non diventerà cremosa.
3 Tagliare il branzino in modo di ricavare filetti da 3 cm (aprox.). Avvolgere ogni filetto di branzino in una fetta di lardo e cuocere sulla piastra per entrambi i lati. 

4 Pepare i filetti e servire con le vongole e la salsa.

Se vogliamo evitare che il piatto risulti troppo grasso possiamo avvolgere nel lardo solo metà dei filetti; ci dovremo solo ricordare di salare i filetti di branzino.