Empanadillas de verduras

Empanadillas de verduras, originally uploaded by erborina.

Avevo detto che mi sarei messa subito sulla cucina spagnola ma in realtà, e qualcuno mi corregga se dico stupidate, le empanadillas sono più argentine o messicane…
Comunque, mia mamma le ha fatte da sempre a casa mia, anche se erano diverse perché le faceva fritte e usava una pasta che si trovava pronta, confezionata e che bisognava soltanto farcite e friggere.
A me i fritti non piacciono, oddio, mi piacciono sì, e tanto! però poi sto male tre giorni allora cerco di evitarli.
Ma quante volte ho cercato di fare empanadillas??? Non lo so, ho perso il conto…. E non mi erano mai venute bene.
Il mio compagno impazzisce con le empanadillas e l’altro giorno, dopo che mi ero alzata prestissimo, avevo cucinato per non so quante ore e non vedevo l’ora di sdraiarmi sul divano a far nulla mi dice “perché non prepariamo delle empanadillas per la cena di questa sera??” prima l’ho guardato male :P poi alla fine ho ceduto e meno male perché abbiamo mangiato tutto, tutto, tutto!!
Allora, visto le mie precedenti esperienze, mi sono messa a cercare una ricetta affidabile per evitare sorprese ed eccola (ho fatto qualche piccola variazione in funzione di quello che avevo dentro il frigo). La pasta è un tipo di sfoglia leggerissima che cuoce in 15 minuti, si può farcire in tanti modi diversi ed è veramente deliziosa. Gracias cocinero!!
Io questa volta le ho farcite con un mix di verdure e formaggio. Sono ottime anche con della carne come quella che vedete dietro nella foto e che posterò nei prossimi giorni.
La cucina spagnola ancora dovrà aspettare un pochino… però posso anticipare che sto preparando un piatto 5 stelle per questo week-end!!!
Forza che domani è già giovedì :)

Ingredienti:
Burro senza sale a temperatura ambiente 250 g
Ricotta 185 g
Farina 500 g (aprox.)
Sale qb
Uovo 1
Per il ripieno: (quantità ad occhio)
Zucchina
Carota
Porro
Parmigiano

Preparazione del ripieno:
1 Lavare e tagliare la zucchina e la carota in dadini piccolissimi; lavare e tagliare a rondelle la parte bianca del porro.
2 In una padella con un po’ d’olio soffriggere le verdure fin quando non saranno morbide. Aggiustare di sale e pepe e lasciare raffreddare.
3 Aggiungere il parmigiano in piccole scaglie. Mescolare bene.

Preparazione della pasta:

[usando le parole del cocinero] 

per preparare la pasta, sbattete in una tazza il burro e la ricotta con un cucchiaio di legno, fino ad amalgamarli bene. Aggiungete la farina, 1/2 cucchiaino di sale e mescolate. Impastate soltanto quando la massa si mantiene unita e la massa possibile formare una palla. Coprite con una pellicola di plastica e lasciate raffreddare per 15 minuti.
Riscaldate il forno a 190 °C. Imburrate leggermente una teglia da forno. Dividete l'impasto a metà sopra una superficie leggermente infarinata. Stendetelo fino ad ottenere i 3 mm di spessore. Utilizzando un taglia-biscotti rotondo di 7.5 cm, iniziate a ritagliare dei cerchi. Mettete un cucchiaio di ripieno nel centro di ciascun cerchio, richiudete una metà su quell'altra e pressate con le dita per sigillare bene. Usate l'estremità di una forchetta per ondulare i bordi delle empanaditas.
Sbattete l'uovo con 1/2 cucchiaio d'acqua e pennellate la superfice delle mezze lune. Mettetele sulla teglia leggermente imburrata e infornate per circa 15 minuti, fino a dorare leggermente. Fate raffreddare per 5 minuti e servitele calde o a temperatura ambiente

F-A-N-T-A-S-T-I-C-H-E!