Pumpkin cupcakes

Qualche settimana fa guardando il programma di Jaime Oliver avevo visto questa ricetta.
Allora, confesso che non sono una grande fan di Jaime; lui mi piacce abbastanza come showman però le sue ricette sono un po’… come dire… rozze… o forse lo è lui? Non lo so, mi fa impressione vedere che mette le mani dappertutto.. però vabbè a parte questo piccolo particolare devo dire che per la cucina di tutti i giorni ha delle belle idee.
Questa è una di quelle ricette che mi aveva lasciato a bocca aperta perchè è semplicissima, velocissima e il risultato sembrava davvero ottimo.
A me il povero muffin mi è crollato un po’ dopo che si è raffreddato però come sapore devo dire che non è male, anzi!
Comunque ho cambiato un po’ le proporzioni degli ingredienti perchè mi sembrava che ci fosse troppo zucchero e poca farina, forse ho sbagliato?
Lo scopriremo solo vivendo ;)

Ah, dimenticavo, con questa ricetta mi piacerebbe partecipare alla raccolta di Ely Mi sembra una bellissima idea; ho già sbirciato tra le ricette già inviate e non vedo l’ora di vedere la raccolta completa. Grazie Ely!

Ingredienti:
Zucca bollita 400 g
Zucchero 300 g
Uova 4
Farina 300 g
Lievito in polvere 1 bustina
Cannella 1 cucchiaio
Mandarle a lamelle 1 manciata
Olio di semi 175 ml

Per la glassa:
Zucchero a velo 250 g
Limone non trattato 1
Panna fresca 30 ml
Colorante alimentare qb

Preparazione:
1 In una ciotola mescolare la zucca, lo zucchero, le uova, la farina, il lievito la cannella e l’olio di semi. Mescolare con il mixer ad immersione fin quando tutti gli ingrediente saranno amalgamati.
2 Aggiungere le mandorle e mescolare con cucchiaio o una paletta in silicone.
3 Riempiere gli stampini a metà con l’impasto ed infornare a 180° per 25 minuti.
Lasciar raffreddare prima di cominciare a preparare la glassa.
4 Gratuggiare la scorza del limone e spremere il succo. Mescolarli con la panna fresca, il colorante ed infine lo zucchero a velo. Mescolare bene; dovrebbemo ottenere una glassa piuttosto densa.
5 Mettere un cucchiaio di glassa su ogni muffin e lasciar raffreddare.